第 1 步 — 明确功能诉求
榛子用于识别呈现（整仁）、夹心/配料加入（切丁/切片）、结构支撑（粗粉/细粉）、风味与脂相（榛子酱/榛子泥），还是作为载体油（榛子油）？
目标功能决定关键控制点：含水率影响酥脆度，粒径影响投料与计量，表皮含量影响颜色，脂肪品质影响货架期稳定性。
应用资料库 • 采购级技术指南
榛子及榛子产品的工业应用
为采购、质量（QA）与运营团队打造。使用本资料库，将您的应用场景匹配到合适的榛子形态（榛子仁、去皮、烘烤、切丁/切片、粗粉/细粉、榛子酱/榛子泥、榛子油），并对齐常见规格目标、包装与控制点。
如何选择合适的形态
第 2 步 — 匹配工序环节
榛子在产线何处进入：烘焙前、烘焙后、裹衣/浇覆、高剪切混合、冷冻甜品或饮料？
例如：巧克力夹料更看重低含水与脂肪品质稳定；烘焙夹料更看重粒径校准与低碎屑；馅料更看重酱体细度与黏度/输送可操作性。
第 3 步 — 锁定采购规格
对齐：产地/品种、粒径校准（mm）、加工方式（原仁/去皮/烘烤）、含水率、缺陷指标、黄曲霉毒素限值、微生物、包装形式、储存条件与文件要求。
若按国家标准或客户规格采购，请在询价（RFQ）中明确写出。
整仁：9–16 mm 粒径（常见工业区间）
去皮榛子含水率常见目标约 3–5%
烘烤形态通常以更低含水率追求酥脆
技术规格速查
以下为供应商规格与采购项目中常见的工业目标值。最终限值因合同、客户 QA 与适用标准而异。请务必以 COA（分析证书）确认。
去皮榛子仁 — 常见目标值（工业）
关键质量目标
- 含水率：通常 3–5%
- 脂肪：常见 55–68%
- 游离脂肪酸（FFA）：通常 ≤1%
- 过氧化值：通常 ≤1.0 meq/kg
- 黄曲霉毒素 B1：常见 ≤5 ppb
- 总黄曲霉毒素：常见 ≤10 ppb
缺陷与异物（示例）
- 异物：通常 ≤0.05%
- 表皮：受控（示例上限 10%）
- 腐烂/霉变/哈败：示例上限 1%
- 碎仁：示例上限 2%
- 粒径偏小/偏大：示例上限 10%
微生物与包装（示例）
- 菌落总数（TPC）：常见 ≤2000/g
- 沙门氏菌：25g 中不得检出
- 酵母与霉菌：常见 ≤100 cfu/g
- 包装：真空袋（0.5–25 kg）、纸箱、纸袋/麻袋、吨袋
- 储存：阴凉干燥；示例 10–15°C，相对湿度 RH ≤65%
备注：粒径校准常见覆盖 9–15+ mm，并以 1–2 mm 为步进；包装选择取决于自动化程度（计量投料 vs 人工投料）。
烘烤/去皮切丁 — 常见目标值（夹料）
为何切丁规格重要
夹料表现取决于粒径校准、碎屑控制以及含水率（酥脆度 vs 油脂迁移）。
- 粒径：常见 1–12 mm（2/3/4 mm 等步进）
- 偏小/偏大：受控（示例 ±10%）
化学指标（示例）
- 含水率（烘烤切丁）：示例 ≤3%
- 含水率（去皮切丁）：示例 3–5%
- 游离脂肪酸（FFA）：通常 ≤1%
- 过氧化值：通常 ≤1.0 meq/kg
- 黄曲霉毒素 B1：常见 ≤5 ppb
- 总黄曲霉毒素：常见 ≤10 ppb
微生物与其他控制
- 沙门氏菌：25g 中不得检出
- 大肠杆菌（E. coli）：受控（示例 <10 cfu/g）
- 酵母与霉菌：示例 ≤100 cfu/g
- 转基因（GMO）：通常提供非转基因声明
- 欧盟合规说明：按法规声明农残/重金属限值（如适用）
备注：用于裹衣/浇覆时优先低碎屑；用于烘焙混料时若计量可接受，可容许更高碎屑。
榛子酱 / 榛子泥 — 常见目标值（馅料、涂抹酱、意式冰淇淋）
粒径与烘烤曲线
- 烘烤：浅烘 / 中烘 / 深烘
- 粒径：示例区间 20–25 µ、25–40 µ、40–80 µ
- 颜色：随烘烤程度从米黄色到深棕色
微米值更小口感更细腻；更粗研磨可用于“脆感”型基底。
化学指标（示例）
- 配料：100% 榛子
- 含水率：示例 ≤2%
- 脂肪：常见 55–68%
- 游离脂肪酸：示例 ≤1%
- 过氧化值：示例 ≤1.0 meq/kg
- 黄曲霉毒素 B1：示例 ≤5 ppb
- 总黄曲霉毒素：示例 ≤10 ppb
微生物与包装（示例）
- 菌落总数（TPC）：示例 ≤2000/g
- 沙门氏菌：25g 中不得检出
- 酵母与霉菌：示例 ≤100 cfu/g
- 包装：桶装（10–25 kg）、圆桶（20–200 kg）、IBC 吨桶（1000 kg）、槽罐车
- 储存：阴凉干燥；示例 10–15°C，相对湿度 RH ≤65%
备注：请说明是否需要单一产地、特定烘烤曲线，或对泵送/高剪切系统的黏度与可输送性有严格要求。
整仁、烘烤整仁、切片、细粉/粗粉 — 选择要点
整仁
- 粒径：常见 9–16 mm，以 1–2 mm 为步进
- 用途：零食、烘焙识别呈现、装饰点缀
- 包装：麻袋/纸袋、真空袋、吨袋
烘烤整仁
- 含水率目标：通常更低以获得酥脆口感（常见工业目标区间低于约 3%）
- 带皮比例：可选择以管理巧克力/烘焙中的颜色
- 用途：巧克力夹料、表面撒料、混合坚果
切片 / 细粉 / 粗粉
- 切片：薄片用于层压与装饰
- 细粉/粗粉：在烘焙、馅料、裹粉中提供结构 + 风味
- 关键控制：粒径分布、含水率、氧化稳定性
备注：若工艺对油脂迁移敏感，请对齐烘烤程度 + 脂肪品质，并选择具备阻氧性能的包装。
采购控制与 QA 检查点
工业榛子采购通常会在约定标准或客户规格下形成明确的产品控制要求。实践中，供应商可能引用国家标准（带壳、原仁及加工榛子），或为您的应用建立客户专属规格包。
明确：原仁 vs 去皮 vs 烘烤
明确：粒径（mm）与缺陷限值
明确：黄曲霉毒素限值 + COA 流程
常用采购清单
- 产品定义：形态、加工方式、带皮比例、粒径校准、粒径分布（如为粉/酱）
- 化学：含水率、脂肪、FFA、过氧化值、哈败指示项
- 污染物：黄曲霉毒素限值、农残/重金属合规声明
- 微生物：沙门氏菌不得检出、菌落总数、酵母/霉菌（按品类要求）
- 包装：真空阻隔 vs 袋装 vs 桶装/IBC、装箱方式、码垛方案、内衬
- 追溯：批次编码、每批 COA、出货单证一致性
- 储存与保质期：温度/RH 目标及搬运限制
提示：针对榛子酱/泥，可补充“可泵送性”说明（温度窗口、黏度处理），并明确微米粒径区间。
应用资料库
可按产品形态（整仁、去皮、烘烤、切丁/切片、细粉/粗粉、榛子酱/榛子泥、榛子油）或按行业品类搜索。
常见问题
如何使用应用资料库？
可按关键词搜索或按品类筛选。每条应用条目都包含推荐形态、常见采购目标，以及包装/处理要点。
这些页面适合采购使用吗？
是的。我们聚焦形态选择、控制点与文件流程——这些是采购与 QA 团队在签约前需要对齐的关键内容。
你们能为我们的产线推荐合适的形态吗？
可以。请提供应用场景、目标结果与限制条件（过敏原管理、包装、目的地）。我们将提出形态方案与规格检查清单。