Conçue pour les équipes Achats, AQ et Opérations. Utilisez cette bibliothèque pour relier votre cas d’usage au bon format de noisette (amandons, blanchis, torréfiés, en dés/en tranches, semoule/farine, pâte/purée, huile), et pour vous aligner sur des cibles de spécification typiques, l’emballage et les contrôles.
La noisette sert-elle à la reconnaissance (amandons entiers), à l’inclusion (en dés/en tranches), à la structure (semoule/farine), à la phase arôme & lipidique (pâte/purée), ou comme huile porteuse (huile de noisette) ?
La fonction cible détermine les contrôles critiques : humidité pour le croquant, granulométrie pour le dosage, teneur en peau pour la couleur, et qualité des matières grasses pour la stabilité.
Où la noisette entre-t-elle sur votre ligne : avant cuisson, après cuisson, enrobage, mélange à fort cisaillement, dessert surgelé, ou boisson ?
Exemple : les inclusions chocolat privilégient une faible humidité et une qualité lipidique stable ; les inclusions boulangerie privilégient le calibrage et la réduction des fines ; les fourrages privilégient la finesse de pâte et la gestion de la viscosité.
S’aligner sur : origine/variété, calibrage (mm), transformation (naturel/blanchi/torréfié), humidité, défauts, limites d’aflatoxines, microbiologie, format d’emballage, conditions de stockage et documentation.
Si vous achetez selon une norme nationale ou une spécification client, mentionnez-la explicitement dans la demande de prix (RFQ).
Il s’agit de cibles industrielles typiques observées dans les fiches fournisseur et les programmes d’achats. Les limites finales varient selon le contrat, l’AQ client et la norme applicable. À confirmer via COA.
Notes : le calibrage couvre souvent 9–15+ mm par incréments de 1–2 mm ; l’emballage dépend de l’automatisation (dosage vs alimentation manuelle).
La performance des inclusions dépend du calibrage, du contrôle des fines, et de l’humidité (croquant vs migration d’huile).
Notes : pour enrobage, privilégier peu de fines ; pour mélanges boulangerie, accepter plus de fines si votre dosage le tolère.
Un micron plus faible améliore la sensation en bouche ; une mouture plus grossière peut être utile dans des bases « croquantes ».
Notes : précisez si vous voulez une origine unique, une courbe de torréfaction spécifique, ou une gestion stricte de viscosité pour pompes/systèmes à fort cisaillement.
Notes : si votre procédé est sensible à la migration d’huile, alignez degré de torréfaction + qualité lipidique et barrière à l’oxygène de l’emballage.
L’approvisionnement industriel en noisettes formalise généralement le contrôle produit selon une norme convenue ou une spécification client. En pratique, les fournisseurs peuvent référencer des normes nationales pour les noisettes en coque, naturelles et transformées, ou construire un dossier de spécification spécifique à votre application.
Astuce : pour pâte/purée, ajoutez des notes de « pompabilité » (fenêtre de température, gestion de viscosité) et précisez la bande micron.
Recherchez par format produit (amandons, blanchis, torréfiés, en dés/en tranches, farine/semoule, pâte/purée, huile) ou par catégorie industrielle.
Recherchez par mot-clé ou filtrez par catégorie. Chaque fiche d’application inclut des formats recommandés, des cibles achats typiques et des notes d’emballage/manutention.
Oui. Elles se concentrent sur les formats, les points de contrôle et le flux de documentation — ce dont les équipes Achats et AQ ont besoin pour s’aligner avant contractualisation.
Oui. Partagez votre application, le résultat cible et vos contraintes (gestion allergènes, emballage, destination). Nous proposerons des formats et une checklist de spec.
Indiquez votre application, la quantité et la destination. Nous recommanderons des formats adaptés et une checklist de spécification.