ステップ1 — 目的（機能）を定義する
ヘーゼルナッツは 視認性（ホールカーネル）、 インクルージョン（ダイス／スライス）、 構造（ミール／フラワー）、 風味・脂肪相（ペースト／ピューレ）、 それとも キャリアオイル（ヘーゼルナッツオイル）として使いますか？
目的機能により重要管理点が決まります：歯ごたえのための含水率、定量のための粒度、 色のための薄皮含有、保存安定性のための脂質品質などです。
用途ライブラリ • 調達向け技術ガイダンス
ヘーゼルナッツおよびヘーゼルナッツ製品の工業用途
調達、QA、オペレーションチーム向けに設計。用途を、適切なヘーゼルナッツの形態 （カーネル、ブランチ、ロースト、ダイス／スライス、ミール／フラワー、ペースト／ピューレ、オイル）にマッピングし、 標準的な仕様ターゲット、包装、管理項目を整合するためにご活用ください。
適切な形態（フォーマット）の選び方
ステップ2 — 工程ステップに合わせる
ヘーゼルナッツはラインのどこで投入されますか：焼成前、焼成後、 エンロービング、高せん断混合、冷凍デザート、それとも 飲料？
例：チョコレートのインクルージョンは 低含水 と安定した脂質品質を優先； ベーカリーのインクルージョンは キャリブレーション と微粉（ファイン）低減を優先； フィリングは ペーストの粒度（微細度） と粘度管理を優先します。
ステップ3 — 調達仕様を確定する
以下を整合します：原産地／品種、キャリブレーション（mm）、加工（ナチュラル／ブランチ／ロースト）、含水率、欠点、 アフラトキシン上限、微生物、包装形態、保管条件、書類。
国内規格または顧客仕様で購入する場合は、RFQに明記してください。
ホールカーネル：9–16 mm（一般的な工業レンジ）
ブランチは含水率3–5%を目標にすることが多い
ローストは歯ごたえのため、より低含水を狙うことが多い
技術仕様クイックリファレンス
これらは、サプライヤー仕様書や調達プログラムで見られる標準的な工業ターゲットです。 最終上限は契約、顧客QA、適用規格により異なります。必ずCOAで確認してください。
ブランチ（薄皮除去）ヘーゼルナッツカーネル — 標準的なターゲット（工業用途）
主要な品質ターゲット
- 含水率: 一般に 3–5%
- 脂質: 一般に 55–68%
- FFA: 一般に ≤1%
- 過酸化物価: 一般に ≤1.0 meq/kg
- アフラトキシンB1: 一般に ≤5 ppb
- 総アフラトキシン: 一般に ≤10 ppb
欠点・異物（例）
- 異物: 一般に ≤0.05%
- 薄皮: 管理対象（例：最大10%）
- 腐敗／カビ／酸敗: 例：最大1%
- 破砕: 例：最大2%
- 下限／上限カリバー外: 例：最大10%
微生物・包装（例）
- 一般生菌数（TP C）: 一般に ≤2000/g
- サルモネラ: 不検出/25g
- 酵母・カビ: 一般に ≤100 cfu/g
- 包装: 真空袋（0.5–25 kg）、段ボール、紙／ジュート袋、ビッグバッグ
- 保管: 低温・乾燥；例：10–15°C、RH 最大65%
注：キャリブレーションは一般に 9–15+ mm を 1–2 mm刻みで設定。包装は自動化（定量投入 vs 手投入）により選定します。
ロースト＆ブランチのダイス — 標準的なターゲット（インクルージョン）
なぜダイス仕様が重要か
インクルージョン性能は キャリブレーション、微粉（ファイン）管理、 および含水率（歯ごたえ vs オイル移行）に左右されます。
- キャリブレーション: 一般的に 1–12 mm（2/3/4 mm刻み）
- 下限／上限カリバー外: 管理対象（例：±10%）
化学的ターゲット（例）
- 含水率（ローストダイス）: 例：≤3%
- 含水率（ブランチダイス）: 例：3–5%
- FFA: 一般に ≤1%
- 過酸化物価: 一般に ≤1.0 meq/kg
- アフラトキシンB1: 一般に ≤5 ppb
- 総アフラトキシン: 一般に ≤10 ppb
微生物・その他の管理
- サルモネラ: 不検出/25g
- E. coli: 管理対象（例：<10 cfu/g）
- 酵母・カビ: 例：≤100 cfu/g
- GMO: 通常、非GMO声明
- EU適合メモ: 農薬／重金属は法令上限に準拠（声明ベース）
注：コーティング／エンロービングでは微粉（ファイン）を低く。ベーカリーミックスでは、定量が許容するなら微粉が多くても受け入れ可能な場合があります。
ヘーゼルナッツペースト／ピューレ — 標準的なターゲット（フィリング、スプレッド、ジェラート）
粒度（ミクロン）と焙煎プロファイル
- 焙煎: ライト／ミディアム／ダーク
- 粒度: 例：20–25 µ、25–40 µ、40–80 µ
- 色: 焙煎度合いによりベージュ〜濃褐色
ミクロン値が低いほど口当たりが向上。粗めの挽きは「クランチ」系ベースに有用な場合があります。
化学的ターゲット（例）
- 原材料: ヘーゼルナッツ 100%
- 含水率: 例：≤2%
- 脂質: 一般に 55–68%
- 遊離脂肪酸: 例：≤1%
- 過酸化物価: 例：≤1.0 meq/kg
- アフラトキシンB1: 例：≤5 ppb
- 総アフラトキシン: 例：≤10 ppb
微生物・包装（例）
- 一般生菌数（TP C）: 例：≤2000/g
- サルモネラ: 不検出/25g
- 酵母・カビ: 例：≤100 cfu/g
- 包装: バケツ（10–25 kg）、ドラム（20–200 kg）、IBC（1000 kg）、タンクローリー
- 保管: 低温・乾燥；例：10–15°C、RH 最大65%
注：単一原産地、特定の焙煎カーブ、またはポンプ／高せん断系での粘度管理が必要かを明確にしてください。
ホールカーネル、ローストカーネル、スライス、フラワー／ミール — 選定メモ
ホールカーネル
- カリバー: 一般に 9–16 mm（1–2 mm刻み）
- 用途: スナック、ベーカリーの視認性、ガーニッシュ
- 包装: ジュート／紙袋、真空袋、ビッグバッグ
ローストカーネル
- 含水率ターゲット: 歯ごたえのため低めに設定されることが多い（一般的な工業ターゲットは概ね~3%未満）
- 薄皮比率: チョコ／ベーカリーでの色管理に合わせて選定可能
- 用途: チョコのインクルージョン、トッピング、ミックスナッツ
スライス／フラワー／ミール
- スライス: ラミネーションや装飾に使う薄切り
- フラワー／ミール: ベーカリー、フィリング、コーティングで「構造＋風味」を付与
- 主要管理: 粒度分布、含水率、酸化安定性
注：オイル移行に敏感な工程では、焙煎度合い＋脂質品質、および包装の酸素バリア性を整合してください。
調達管理とQAチェックポイント
工業用途のヘーゼルナッツ調達では、合意した規格または顧客仕様のもとで製品管理を制度化するのが一般的です。 実務では、殻付き／ナチュラル／加工品に関する国内規格を参照する場合もあれば、 お客様用途に合わせた仕様パックを構築する場合もあります。
明記：ナチュラル vs ブランチ vs ロースト
明記：キャリブレーション（mm）＆欠点上限
明記：アフラトキシン上限＋COAフロー
一般的な調達チェックリスト
- 製品定義: 形態、加工、薄皮比率、キャリブレーション、粒度分布（粉砕品の場合）
- 化学: 含水率、脂質、FFA、過酸化物価、酸敗指標
- 汚染物質: アフラトキシン上限、農薬／重金属の適合声明
- 微生物: サルモネラ不検出、生菌数、必要に応じて酵母・カビ
- 包装: 真空バリア vs 袋 vs ドラム／IBC、カートン化、パレットパターン、内袋（ライナー）
- トレーサビリティ: ロットコード、ロット別COA、出荷書類の整合
- 保管・賞味期限: 温度／RHターゲットと取り扱い制約
ヒント：ペースト／ピューレは「ポンプ適性」メモ（温度帯、粘度の扱い）を追加し、ミクロンレンジも指定してください。
用途ライブラリ
製品フォーマット（カーネル、ブランチ、ロースト、ダイス／スライス、フラワー／ミール、ペースト／ピューレ、オイル）または業界カテゴリで検索できます。
よくある質問（FAQ）
用途ライブラリはどう使えばよいですか？
キーワード検索またはカテゴリでフィルタしてください。各用途ページには、推奨フォーマット、標準的な調達ターゲット、包装／取り扱いメモが含まれます。
これらのページは調達向けですか？
はい。フォーマット、管理ポイント、書類フローなど、契約前に調達・QAチームが整合すべき事項に焦点を当てています。
当社ラインに合う形態を提案できますか？
はい。用途、目標成果、制約（アレルゲン対応、包装、仕向地）を共有ください。形態案と仕様チェックリストを提示します。