Schokoladen-Inklusionen
Kalibrierte Kerne für Tafeln und Pralinen. Röstgrad passend zum Kakao-Profil; Schutzverpackung hilft, Aroma während der Lagerung zu erhalten.
Schokoladen-Anwendungen ansehen →Produktformat • Geröstete Kerne
Geröstete Haselnusskerne
Geröstete Kerne für die industrielle Verarbeitung: reproduzierbares Aroma, kontrollierte Farbausbildung und zuverlässiger Crunch. Wir stimmen Röstprofil, Kalibrierung, Feuchtigkeits-/Schalenhaut-Ziele und Verpackung auf Ihren Prozess und die Marktanforderungen ab.
Wofür dieses Format entwickelt wurde
Geröstete Kerne werden gewählt, wenn Ihr Endprodukt von Geschmacksfreisetzung, nussigem Aroma und stabiler Textur abhängt. Dieses Format wird häufig in Süßwaren-, Eis-, Back- und Snacklinien eingesetzt, bei denen die sensorische Leistung von Charge zu Charge konstant bleiben muss.
- Aromakontrolle: Röstkurven auf Ihr „nussig“-Ziel abgestimmt, ohne zu starkes Bräunen.
- Farbkontrolle: passend zur Sichtbarkeit als Inklusion (hell) oder zur stärkeren Kakao-/Schokoladenpaarung (mittel/dunkel).
- Crunch-Erhalt: Feuchtigkeitsmanagement + Schutzverpackung zur Reduktion von Weichwerden und Oxidation.
- Prozess-Fit: kalibrierte Größen für Dosier-, Depositing-, Enrobing- und Topping-Systeme.
Senden Sie Ihre interne Spezifikation (oder ein Muster Ihres aktuellen Benchmarks). Wir übertragen sie in eine reproduzierbare Produktdefinition und fixieren sie für die laufende Versorgung.
Rahmen für technische Spezifikationen
Unten finden Sie die gängigsten technischen Parameter, die Einkauf und QA für geröstete Kerne festlegen. Wir können uns an Ihre Zielbereiche anpassen und ein Produktspezifikationsblatt zur Freigabe erstellen.
| Parameter | Spezifikationsoptionen | Warum es auf Produktionslinien wichtig ist |
|---|---|---|
| Herkunft & Varietäten | Ursprung Türkiye; gängige regionale Lose umfassen Levant / Akçakoca / Giresun (Verfügbarkeit variiert je nach Saison und Programm). | Regionale Lose können Aromaintensität, Kernform und die Größenverteilung beeinflussen. |
| Kalibrierung (Größe) | Standard-Größenbänder (z. B. 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm) sowie intervallbasierte Sortierung bei Bedarf. | Stabile Dosiermengen, konsistente Optik, vorhersehbare Röstpenetration. |
| Röstprofil | Hell / mittel / dunkel; Profil passend zu Ihrem sensorischen Ziel und dem nachgelagerten Prozess (Enrobing, Backen, Mischen). | Beeinflusst Aroma, Bitterkeit, Farbausbildung und Ölaustritt an der Oberfläche. |
| Feuchtigkeit (nach dem Rösten) | Ziele werden häufig im niedrigen einstelligen Bereich spezifiziert (oft ~0,8–3% in Markt-Referenzen); abgestimmt auf Ihre Haltbarkeits- und Crunch-Anforderungen. | Wirkt sich auf Crunch-Erhalt, mikrobielle Stabilität und das Verhalten in Schokoladen-/Cremesystemen aus. |
| Schalenhaut-/Pellicle-Restanteil | Definierte Toleranzbänder je nach „mit Haut“ oder „saubere Optik“-Anforderung; engere Kontrolle für hochwertige, sichtbare Inklusionen. | Steuert optische Defekte, Bitterkeitsnoten und die wahrgenommene Qualität im Endprodukt. |
| Defekt- & Fremdkörperkontrolle | Sortierung abgestimmt auf Ihre QA-Schwellenwerte (gebrochene Kerne, schrumpelige, dunkle, Fremdkörper, Schalenfragmente). | Reduziert Linienstillstände, schützt Mühlen/Grinder, verbessert Verbrauchersicherheit und Reklamationsraten. |
| Oxidationsschutz | Verpackung + Handling zur Reduktion von Sauerstoffkontakt; Vakuum oder MAP verfügbar, wenn Aromaschutz kritisch ist. | Reduziert das Risiko von Ranzigkeit und schützt das Röstaroma während der Distribution. |
| Allergen-Erklärung | Schalenfrucht-Allergen; Kreuzkontakt-Hinweise abgestimmt auf Werk- und Kundenanforderungen. | Label-Compliance und Risikomanagement für nachgelagerte Marken. |
Was wir mit Ihrem Spezifikationsblatt ausstellen können
Unterzeichnete Produktspezifikation • COA je Charge (wie vereinbart) • Rückverfolgbarkeit/Chargencodierung • Unterstützung bei Packliste/Rechnung • Dokumentensatz für den Zielmarkt (nach Bedarf).
Röstung + Qualitätskontrollen, die Geschmack schützen
Geröstete Haselnüsse sind hochwertig, aber sensibel: Röstung bildet Aromen aus und erhöht zugleich die Oxidationsempfindlichkeit. Wir planen die Produktdefinition entlang Ihrer Zielhaltbarkeit und Ihrer Distributionsbedingungen.
Abstimmung der Röstkurve
Feuchtigkeitskontrolle
Schalenhaut-/Optik-Toleranz
Schutzverpackung
Chargenrückverfolgbarkeit
- Sensorik-Checks: Aromaintensität, Röstnoten, Fehlnoten, Crunch.
- Physische Checks: Kalibrierungsverteilung, Bruchkontrolle, Staubmanagement nach Bedarf.
- Stabilitätsplanung: Oxidationsrisiko über Verpackungswahl und Lagerhinweise steuern.
- Sampling-Workflow: Vorversandmuster und Rückstellpolitik abgestimmt auf Ihren QA-Prozess.
Für Schokoladen- und Milchsysteme sind Oxidationsschutz und Temperaturexposition während des Transits oft die wichtigsten Haltbarkeitstreiber.
Verpackungsoptionen für Industrieprogramme
Die Verpackung wird danach gewählt, wie empfindlich Ihre Anwendung gegenüber Sauerstoffaufnahme, Feuchtigkeitseinwirkung und Handhabungsschäden ist. Wir können Packformat, Liner-Spezifikation und Palettenmuster auf Ihre Lagerlogistik abstimmen.
| Verpackungsformat | Typische Konfigurationen | Am besten geeignet für |
|---|---|---|
| Industriesäcke | 25–50 kg Säcke; Kraftpapier-Optionen, wo üblich; palettiert für Exportrouten. | Hochdurchsatz-Anwender, bei denen kein Umpacken erforderlich ist. |
| Kartons mit Inlinern | Karton + lebensmittelechter Inliner; Optionen für Barriere-Inliner nach Bedarf. | Saubereres Handling, weniger Beschädigung, bessere Stapelstabilität im Lager. |
| Vakuum-/Hochbarriere-Packungen | Häufig 5/10/20/25 kg Vakuumpacks (mit oder ohne Karton), wenn Oxidationskontrolle Priorität hat. | Aromaschutz, längere Haltbarkeit, sensible nachgelagerte Prozesse. |
| MAP (Schutzgasatmosphäre) | Nach Vereinbarung können Inertgas-Kopfraum-/Barrieresysteme eingesetzt werden (programmabhängig). | Lange Routen, warme Klimazonen, hochsensible Premium-Inklusionen. |
| Einzelhandel-/Portionspacks | Verfügbar für Private-Label-Programme; barcodefähige Umkartons und Label-Compliance für Exportmärkte. | Markenprogramme und distributorentaugliche SKUs. |
Logistik-Hinweis
Geröstete Kerne sind empfindlicher als naturbelassene Kerne. Wenn Ihre Route Wärmeeinwirkung beinhaltet, sprechen Sie Schutzverpackung und Temperaturhinweise während des Transits an.
Anwendungen & Prozesshinweise
Typische Einsatzfälle, bei denen Röstprofil und Verpackungswahl die Leistung des Endprodukts deutlich beeinflussen.
Eiscreme & Gelato
Gerösteter Crunch für Variegatos und Toppings. Feuchtigkeitsmanagement reduziert Weichwerden; Partikelintegrität unterstützt Dosiersysteme.
Frozen-Dessert-Anwendungen ansehen →Bäckerei & Patisserie
Geröstete Kerne als Inklusion oder Topping. Größenkonstanz unterstützt Depositor- und Topping-Linien; Röstfarbe kann an die Backfarbe angepasst werden.
Bäckerei-Anwendungen ansehen →Snacks & Mischungen
Aromastarke Kerne für Nussmischungen und Snack-Blends. Röstprofil auf Direktverzehr und visuelle Uniformität abgestimmt.
Snack-Anwendungen ansehen →Füllungen & Pasten
Geröstete Kerne als Basis zum Vermahlen. Gleichmäßige Röstung unterstützt stabilen Pastengeschmack und -farbe.
Paste/Püree-Format ansehen →Deko- & Coating-Linien
Ganze Kerne zur Dekoration; umhüllte oder karamellisierte Linien können enge Defektkontrolle und stabile Kernfestigkeit erfordern.
Coating-Anwendungen ansehen →Lagerung, Handling & Haltbarkeitsplanung
Die Haltbarkeit hängt von Röstintensität, Sauerstoffkontakt, Temperaturhistorie und Barriereniveau der Verpackung ab. Wir geben Handhabungshinweise, abgestimmt auf die Empfindlichkeit Ihres Produkts und Ihre Route.
- Lagerung: kühl, trocken, geruchsneutral; Nähe zu stark riechenden Materialien vermeiden.
- FIFO-Disziplin: geröstete Ware profitiert von strikter Rotation, um Spitzenaroma zu erhalten.
- Nach dem Öffnen: wenn möglich wieder in Hochbarrierebedingungen verschließen; Verweilzeit an der Luft minimieren.
- Produktionsbereitstellung: offene Behälter abdecken; Feuchtigkeitseinwirkung reduzieren, um Crunch zu erhalten.
Tipp für Schokoladenwerke
Wenn geröstete Kerne in der Nähe warmer Enrobing-Zonen bereitgestellt werden, sollten Sie kürzere Bereitstellzeiten oder höhere Barriereverpackung in Betracht ziehen, um Aromaverlust zu reduzieren.
Schnelle RFQ-Checkliste
Für ein schnelles und präzises Angebot fügen Sie die Punkte unten bei. Wenn Sie bereits ein Spezifikationsblatt haben, senden Sie es einfach unverändert.
| Punkt | Beispiel |
|---|---|
| Ziel-Röstgrad | Hell / mittel / dunkel oder „Muster matchen“ |
| Kalibrierung | 11–13 mm (oder Ziel-Größenband) |
| Feuchtigkeits- & Schalenhaut-Toleranzen | Ziel-Feuchtigkeitsbereich; max. Schalenhaut-% je nach Anwendung |
| Verpackung | 25 kg Karton + Inliner oder 10 kg Vakuumpacks |
| Menge | 5 MT Trial / 1×20’ FCL / Jahresprogrammvolumen |
| Bestimmungsort & Incoterm | FOB / CIF / DDP + Hafen/Land |
| Dokumente/Zertifikate | COA, Rückverfolgbarkeit, marktspezifische Dokumente (nach Bedarf) |
FAQ
Können Sie ein bestimmtes Röstprofil treffen?
Ja. Wir stimmen die Röstparameter auf Ihr Aroma-, Farb- und Knusperziel ab. Wenn Sie ein Benchmark-Muster oder eine Zielbeschreibung liefern, übertragen wir es in ein reproduzierbares Profil und fixieren es für laufende Lieferungen.
Bieten Sie Schutzverpackung für die Haltbarkeit an?
Ja. Vakuum oder MAP kann je nach Haltbarkeitsanforderungen, Routenbedingungen und der Empfindlichkeit Ihrer Anwendung gegenüber Oxidation und Aromaverlust in Betracht gezogen werden.
Was sollte eine RFQ enthalten?
Röstgrad, Kerngröße/Kaliber, Feuchtigkeits- und Schalenhaut-Toleranz, Verpackungsformat, Menge, Bestimmungsort und Incoterm. Wenn Sie ein internes Spezifikationsblatt haben, senden Sie es und wir übernehmen es direkt.
Spezifikation & Angebot anfordern
Nennen Sie uns Ihr Röstziel, Kalibrierung, Verpackung und Bestimmungsort. Wir antworten mit einem spekifikationskonformen Angebot und Programmalternativen.