Inclusioni nel cioccolato
Gherigli calibrati per tavolette e praline. Livello di tostatura allineato al profilo del cacao; l’imballaggio protettivo aiuta a preservare l’aroma durante lo stoccaggio.
Esplora applicazioni cioccolato →Formato prodotto • Gherigli tostati
Gherigli di nocciola tostati
Gherigli tostati pensati per la produzione: aroma ripetibile, sviluppo colore controllato e croccantezza affidabile. Allineiamo profilo di tostatura, calibrazione, target di umidità/pellicina e imballaggio al tuo processo e ai requisiti di mercato.
A cosa serve questo formato
I gherigli tostati si scelgono quando il prodotto finito dipende dal rilascio di sapore, dall’aroma di nocciola e da una texture stabile. Questo formato è comunemente usato in linee di dolciaria, gelato, bakery e snack dove la performance sensoriale deve rimanere stabile lotto dopo lotto.
- Controllo dell’aroma: curve di tostatura tarate sul tuo target “nocciolato” senza eccessiva brunitura.
- Controllo del colore: allineato alla visibilità dell’inclusione (chiaro) o all’abbinamento con cacao/cioccolato (medio/scuro).
- Tenuta della croccantezza: gestione dell’umidità + imballaggio protettivo per ridurre ammorbidimento e ossidazione.
- Compatibilità di processo: calibrazione per sistemi di dosaggio, deposizione, enrobing e topping.
Invia la tua specifica interna (o un campione del tuo benchmark attuale). La mapperemo in una definizione di prodotto ripetibile e la fisseremo per una fornitura continuativa.
Quadro delle specifiche tecniche
Di seguito i parametri tecnici più comuni che i team acquisti e QA specificano per i gherigli tostati. Possiamo allinearci ai tuoi range target ed emettere una scheda specifiche prodotto per approvazione.
| Parametro | Opzioni di specifica | Perché conta sulle linee di produzione |
|---|---|---|
| Origine e varietà | Origine Türkiye; lotti regionali comuni includono Levant / Akçakoca / Giresun (la disponibilità varia in base a stagione e programma). | I lotti regionali possono influenzare intensità aromatica, forma del gheriglio e distribuzione delle pezzature. |
| Calibrazione del gheriglio (dimensione) | Fasce standard (ad es. 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm) e classificazione per intervalli dove richiesto. | Dosaggio stabile, aspetto visivo coerente, penetrazione di tostatura prevedibile. |
| Profilo di tostatura | Chiaro / medio / scuro; profilo adattato al tuo target sensoriale e al processo a valle (enrobing, cottura, miscelazione). | Influenza aroma, amarezza, sviluppo colore ed eventuale affioramento dell’olio in superficie. |
| Umidità (post-tostatura) | Target comunemente specificati su valori bassi a una cifra (spesso ~0,8–3% in riferimenti di mercato); allineati a shelf-life e requisiti di croccantezza. | Incide su tenuta della croccantezza, stabilità microbiologica e comportamento in sistemi a base di cioccolato/crema. |
| Residuo di pellicina | Fasce di tolleranza definite in base a requisiti “con pellicina” o “aspetto pulito”; controllo più stretto per inclusioni premium ben visibili. | Controlla difetti visivi, note amare e qualità percepita nel prodotto finito. |
| Difetti e corpi estranei | Selezione allineata alle soglie QA (gherigli rotti, raggrinziti, scuri, corpi estranei, frammenti di guscio). | Riduce fermi linea, protegge i mulini, migliora la sicurezza del consumatore e riduce i reclami. |
| Protezione dall’ossidazione | Imballaggio e handling progettati per ridurre l’esposizione all’ossigeno; vuoto o MAP disponibili quando la conservazione dell’aroma è critica. | Riduce il rischio di irrancidimento e protegge l’aroma tostato durante la distribuzione. |
| Dichiarazione allergeni | Allergene frutta a guscio; dichiarazioni di cross-contact allineate a stabilimento e requisiti cliente. | Conformità etichetta e gestione del rischio per i brand a valle. |
Cosa possiamo emettere con la tua scheda specifiche
Scheda specifiche prodotto firmata • COA per lotto (come concordato) • Tracciabilità/codifica lotto • Supporto packing list/fattura • Set documentale per mercato di destinazione (se richiesto).
Tostatura + controlli qualità che proteggono il sapore
Le nocciole tostate sono ad alto valore ma sensibili: la tostatura sviluppa gli aromi e aumenta la sensibilità all’ossidazione. Pianifichiamo la definizione del prodotto attorno alla tua shelf-life target e alle condizioni di distribuzione.
Allineamento curva di tostatura
Controllo umidità
Tolleranza pellicina/aspetto
Confezionamento protettivo
Tracciabilità lotto
- Controlli sensoriali: intensità aromatica, note di tostatura, off-notes, croccantezza.
- Controlli fisici: distribuzione calibrazione, controllo rotture, gestione polveri se necessario.
- Pianificazione stabilità: rischio ossidazione gestito tramite scelta imballaggio e indicazioni di stoccaggio.
- Workflow campionatura: campioni pre-spedizione e politica di ritenzione allineati al tuo processo QA.
Per sistemi a base di cioccolato e lattiero-caseari, controllo ossidazione ed esposizione a temperatura durante il transito sono spesso i principali driver di shelf-life.
Opzioni di imballaggio per programmi industriali
L’imballaggio si seleziona in base alla sensibilità della tua applicazione a assorbimento di ossigeno, esposizione all’umidità e danni da movimentazione. Possiamo allineare formato, specifica del liner e schema pallet alla tua gestione di magazzino.
| Formato di imballaggio | Configurazioni tipiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Sacchi industriali | Sacchi da 25–50 kg; opzioni kraft dove utilizzate; palletizzati per rotte export. | Utilizzatori ad alto throughput dove non è richiesto il re-packing. |
| Cartoni con liner | Cartone + liner alimentare; opzioni con liner barriera dove necessario. | Movimentazione più pulita, minori danni, migliore stabilità di impilamento a magazzino. |
| Sottovuoto / alta barriera | Spesso sacchetti sottovuoto da 5/10/20/25 kg (in cartone o senza cartone) quando il controllo dell’ossidazione è prioritario. | Tenuta dell’aroma, shelf-life più lunga, processi a valle sensibili. |
| MAP (Atmosfera Modificata) | Quando concordato, si possono usare sistemi a gas inerte nello spazio di testa / barriere (dipende dal programma). | Rotte lunghe, climi caldi, inclusioni premium ad alta sensibilità. |
| Retail / porzioni | Disponibile per programmi private label; colli pronti per barcode e conformità etichetta per mercati export. | Programmi di marca e SKU pronti per distributori. |
Nota logistica
I gherigli tostati sono più sensibili dei gherigli naturali. Se la tua rotta prevede esposizione al calore, valuta confezionamento protettivo e indicazioni di temperatura durante il transito.
Applicazioni e indicazioni di processo
Casi d’uso comuni in cui profilo di tostatura e scelte di imballaggio influenzano in modo significativo le prestazioni del prodotto finito.
Gelato e ice cream
Croccantezza tostata per variegati e topping. La gestione dell’umidità riduce l’ammorbidimento; l’integrità delle particelle supporta i sistemi di dosaggio.
Esplora applicazioni dessert surgelati →Bakery e pasticceria
Gherigli tostati come inclusioni o topping. Coerenza dimensionale per depositori e linee topping; il colore di tostatura può essere impostato per abbinarsi al colore di cottura.
Esplora applicazioni bakery →Snack e mix
Gherigli dal profilo aromatico marcato per mix di frutta a guscio e snack. Profilo di tostatura tarato per consumo diretto e uniformità visiva.
Esplora applicazioni snack →Ripieni e paste
Gherigli tostati come base per la macinazione. Tostatura coerente per un gusto e colore della pasta stabili.
Vedi formato pasta/purea →Linee decorazione e coating
Gherigli interi per decorazione; linee ricoperte o caramellate possono richiedere controllo difetti stretto e resistenza del gheriglio stabile.
Esplora applicazioni coating →Stoccaggio, handling e pianificazione della shelf-life
La shelf-life dipende da intensità di tostatura, esposizione all’ossigeno, storia termica e livello di barriera dell’imballaggio. Forniamo indicazioni di handling allineate alla sensibilità del prodotto e alla rotta.
- Stoccaggio: condizioni fresche, asciutte e prive di odori; evitare prossimità a materiali con odori forti.
- Disciplina FIFO: i prodotti tostati beneficiano di una rotazione stretta per preservare l’aroma al massimo.
- Dopo l’apertura: richiudere, se possibile, in condizioni ad alta barriera; minimizzare il tempo di esposizione all’aria.
- Staging in produzione: mantenere i contenitori aperti coperti; ridurre l’esposizione all’umidità per mantenere la croccantezza.
Suggerimento per stabilimenti cioccolato
Se i gherigli tostati vengono stazionati vicino a zone calde di enrobing, valuta tempi di stazionamento più brevi o imballaggi a barriera più elevata per ridurre la perdita di aroma.
Checklist RFQ rapida
Per quotare in modo rapido e accurato, includi gli elementi sotto. Se hai già una scheda specifiche, inviala così com’è.
| Voce | Esempio |
|---|---|
| Target livello di tostatura | Chiaro / medio / scuro, oppure “match sample” |
| Calibrazione | 11–13 mm (o fascia dimensionale target) |
| Tolleranze umidità e pellicina | Range umidità target; % pellicina max in base all’applicazione |
| Imballaggio | Cartone da 25 kg + liner, oppure sottovuoto da 10 kg |
| Quantità | Trial 5 MT / 1×20’ FCL / volume annuo di programma |
| Destinazione e incoterm | FOB / CIF / DDP + porto/paese |
| Documenti/certificati | COA, tracciabilità, documenti specifici di mercato (se richiesti) |
FAQ
Potete replicare un profilo di tostatura specifico?
Sì. Allineiamo i parametri di tostatura ai tuoi obiettivi di aroma, colore e croccantezza. Se fornisci un campione benchmark o una descrizione del target, mappiamo un profilo ripetibile e lo fissiamo per le spedizioni continuative.
Offrite imballaggi protettivi per la shelf-life?
Sì. Vuoto o MAP possono essere valutati in base ai requisiti di shelf-life, alle condizioni di rotta e alla sensibilità della tua applicazione a ossidazione e perdita di aroma.
Cosa dovrebbe includere una RFQ?
Livello di tostatura, calibro/dimensione del gheriglio, tolleranze di umidità e pellicina, formato di imballaggio, quantità, destinazione e incoterm. Se hai una scheda specifiche interna, inviala e la mapperemo direttamente.
Richiedi una specifica e un preventivo
Indicaci target di tostatura, calibrazione, imballaggio e destinazione. Ti risponderemo con un’offerta allineata alle specifiche e opzioni di programma.