榛子酱 / 榛子泥
100% 榛子酱（榛子泥），用于稳定的高剪切混合、一致的风味传递，以及可重复的灌注/泵送表现—— 广泛应用于巧克力、夹心、涂抹酱、威化与冷冻甜品。
这种形态为哪些需求而打造
榛子酱（也常被称为榛子泥）通常通过烘焙并将榛子细磨成均质膏体制成。工业买家选择榛子酱， 是因为他们需要 最大化的风味密度、清洁配方（100% 榛子）以及在巧克力和奶油等脂相体系中 稳定分散 的能力。
- 高剪切混合稳定性：适用于分散到可可脂、乳脂、植物油脂与坚果脂体系。
- 细度可控：用明确的微米范围匹配口感与加工（泵送、注入、灌注）。
- 烘焙可调：浅烘/中烘/深烘以对齐香气与颜色。
- 氧化管理：按您的保质期目标设定限值与包装方案。
请分享您内部的榛子酱规格（细度、氧化限值、微生物限值、包装形式、目的地），我们将把它映射为稳定且可重复的产品定义。
我们可供应的产品变体
| 变体 | 是什么 | 最适用 |
|---|---|---|
| 100% 榛子酱 / 榛子泥 | 纯榛子膏体，不添加糖或乳化剂；按项目定义烘焙程度与细度。 | 巧克力、奶油、夹心、烘焙注入线、冰淇淋纹理/夹层（variegates）、涂抹酱基底 |
| 烘焙曲线 | 浅烘 / 中烘 / 深烘（也可在其间微调），以匹配香气与颜色目标。 | 与品牌绑定的风味曲线与一致的成品颜色 |
| 细度选项 | 常见工业细度范围：20–25 µm、25–40 µm、40–80 µm；其他目标可按需提供。 | 口感控制、泵/灌注机兼容性、巧克力黏度管理 |
| 果仁糖酱（可选项目） | 榛子酱按客户规格与糖混合（加糖“果仁糖风格”配料）。 | 糖果夹心、意式冰淇淋基底、需要甜度与稠度的烘焙奶油体系 |
许多土耳其生产商会把 “hazelnut puree” 与 “hazelnut paste” 作为 100% 榛子膏体的同义词使用。我们通过以下要素锁定定义： 烘焙程度 + 细度（µm） + 氧化/微生物限值 + 包装与储存要求。
技术规格框架
常见榛子酱/榛子泥规格要点
| 参数 | 常见选项 / 目标 | 重要性 |
|---|---|---|
| 配料 | 100% 榛子 | 清洁配方；最大风味密度与脂相兼容性 |
| 烘焙程度 | 浅烘 / 中烘 / 深烘（可调） | 控制香气、苦味平衡与成品颜色 |
| 细度 / 颗粒度 | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm（或按需 20–80 µm） | 决定口感、巧克力黏度、可泵送性与灌注机表现 |
| 外观与质地 | 均质膏体；典型榛子风味；无异味 | 减少夹心、奶油与冷冻甜品基底中的质构缺陷 |
| 包装项目 | 5–25 kg 小桶 • 20–220 kg 桶装/大桶 • 1,000 kg IBC • 散装罐车 | 优化搬运、氧暴露、卸料方式与成本 |
化学与氧化控制（常见合同字段）
以下范围反映了榛子酱常见的生产商规格表写法。最终限值将按您的 QA 方案与目的地市场规则对齐。
| 参数 | 常见目标 / 最大值 | 备注 |
|---|---|---|
| 水分 | ≤ 2% 最大值 | 较低水分有助于稳定性并降低微生物风险 |
| 脂肪含量 | 约 55–68%（膏体中的天然脂肪） | 口感与脂相体系表现的关键驱动因素 |
| 游离脂肪酸（FFA） | ≤ 1% 最大值 | 控制水解性哈败 |
| 过氧化值 | ≤ 1.0 meq/kg 最大值 | 控制氧化性哈败 |
| 黄曲霉毒素 B1 | ≤ 5 ppb 最大值 | 食品安全；按目的地市场对齐 |
| 总黄曲霉毒素（B1+B2+G1+G2） | ≤ 10 ppb 最大值 | 食品安全；按目的地市场对齐 |
微生物控制（常见合同字段）
| 检测项目 | 常见限值 | 备注 |
|---|---|---|
| 菌落总数 | ≤ 2,000 / g | 按批次监控 |
| 霉菌与酵母 | ≤ 100 cfu / g | 水分与储存条件是关键因素 |
| 肠杆菌科 | ≤ 100 cfu / g | 卫生指示 |
| 总大肠菌群 | ≤ 10 cfu / g | 卫生指示 |
| 大肠杆菌（E. coli） | 不得检出 / g | 食品安全要求 |
| 沙门氏菌 | 25 g 不得检出 | 食品安全要求 |
生产商通常会参考土耳其关于加工榛子制品（例如榛子酱）的相关标准，或按客户规格供货； 并可在生产商文件支持的情况下，提供诸如“非转基因 / 不辐照 / 不使用纳米技术”等项目声明。
包装与物流方案
榛子酱通常以密封的工业包装形式发运，以匹配您的卸料方式（人工取料、泵出、加热夹套、IBC 放料）。 常见形式包括桶装/大桶、小桶、IBC 以及散装罐车选项。
| 形式 | 常见规格 | 何时使用 |
|---|---|---|
| 塑料小桶 | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg（常见）• 也常用 5 / 10 / 20 kg | 小–中等用量用户、试产线、更易搬运与分批使用项目 |
| 桶装 / 大桶 | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg（随生产商而异） | 标准工业使用；适合出口的稳定托盘化 |
| IBC | 1,000 kg | 高用量用户：具备专用放料系统并减少包装废弃物 |
| 散装罐车 / 集装箱 | 按协议的散装项目 | 具备受控卸料条件与专用 QA 项目的大客户 |
常见参考保质期为 12 个月，在阴凉储存条件下（例如 10–15 °C）并控制湿度。 最终保质期取决于烘焙曲线、氧暴露、包装选择以及您的 QA 放行限值。
对于泵送/灌注线，膏体表现通常通过以下方式稳定：(1) 选择合适的细度区间， (2) 使用过程中管理温度（降低黏度突升），以及 (3) 在返工与转移时尽量减少空气/氧的带入。 我们可将包装（小桶/桶装/IBC/散装）与您工厂的搬运方式对齐，以减少油脂分离与质地漂移。
典型应用场景
工业用榛子酱/榛子泥广泛应用于巧克力、烘焙与冷冻甜品领域。 典型用途包括巧克力、烘焙、饼干、威化与冰淇淋。
| 类别 | 应用 | 榛子酱带来的价值 |
|---|---|---|
| 巧克力与糖果 | 巧克力风味基底、类吉安杜亚体系、果仁糖/夹心基底、复合涂层 | 强烈坚果风味与丰厚口感；提供蛋白贡献；可影响融化表现与口感 |
| 烘焙、饼干与威化 | 奶油夹心、威化夹心、注入类糕点、可颂夹心、曲奇混入 | 均质质地、稳定分散与可预测的灌注机表现 |
| 冰淇淋与冷冻甜品 | 纹理/夹层（variegates）、意式冰淇淋基底、波纹夹心、混入体系 | 不额外引入水分的高风味密度；细度可调以获得顺滑口感 |
| 涂抹酱与奶油 | 榛子奶油/涂抹酱、坚果黄油类产品、风味乳制品与甜品奶油 | 清洁配方的“坚果基底”，便于灵活设计甜味剂/油脂/乳化体系 |
对大多数工业询价（RFQ）来说，三项“必须锁定”的参数是：烘焙程度（颜色/香气）， 细度区间（µm），以及发运时的 氧化限值（过氧化值/FFA）。 随后再选择包装（小桶/桶装/IBC/散装），以在物流与储存过程中保护这些目标。
质量、安全与一致性
我们与成熟的土耳其加工商协同，确保批次间榛子酱表现可重复，并将文件与取样对齐到您的采购 SOP。 在生产端，常见工业控制包括光学/激光分选、X 光、色选机（sortex）、筛分、金属探测与磁选， 并由 GMP 与 HACCP 体系支持。
- 按批次可追溯：工业包装上标注批号、最佳食用期、原产地与标准标识
- COA 字段：水分、过氧化值、FFA、黄曲霉毒素与微生物限值按您的验收计划对齐
- 过程控制：在包装前进行分选/异物降低与金属检测
常见问题（FAQ）
你们能为计量投料与泵送对齐黏度吗？
可以。实际操作中，“黏度”通常通过选择合适的细度区间（µm）、使用过程中的温度控制， 以及将包装/卸料方式与您的设备匹配来管理。我们可将产品定义与 COA 字段对齐到您的产线要求。
榛子酱适用于夹心和纹理/夹层（variegates）吗？
适用。榛子酱/榛子泥广泛用于夹心、奶油/涂抹酱、威化与冷冻甜品体系（包括 variegates）。
你们提供烘烤型榛子酱吗？
提供。可按需求提供浅烘、中烘或深烘（也可在其间微调），以匹配您的香气与颜色目标。
有哪些细度选项？
常见工业目标包括 20–25 µm、25–40 µm 与 40–80 µm（或按需 20–80 µm），依据口感与工艺表现选择。
你们支持哪些包装形式？
常见形式包括塑料小桶（5–25 kg）、桶装/大桶（20–220 kg）、1,000 kg IBC，以及按用量与搬运方式定制的散装项目。
索取规格与报价
请告知您的 烘焙目标（浅/中/深）、细度（例如 25–40 µm）， 氧化限值（过氧化值/FFA）、微生物限值、数量 与 目的地。 我们将回复与规格对齐的报价与包装方案（小桶/桶装/IBC/散装）。