Паста / пюре из фундука
100% паста из фундука (пюре), разработанная для стабильного высокосдвигового смешивания, постоянной передачи вкуса и повторяемой работы дозаторов/насосов — широко используется в шоколаде, начинках, намазках, вафлях и замороженных десертах.
Для чего предназначен этот формат
Паста из фундука (её часто называют пюре) производится путём обжарки и тонкого помола фундука до однородной массы. Промышленные покупатели выбирают пасту, когда им нужна максимальная концентрация вкуса, чистая этикетка (100% фундук) и стабильная дисперсия в жировых системах, таких как шоколад и кремы.
- Стабильность при высокосдвиговом смешивании: рассчитана на диспергирование в какао-масле, молочном жире, растительных жирах и системах на основе орехового жира.
- Контролируемая тонкость помола: заданные диапазоны микронности под ощущения во рту и технологию (перекачка, инжекция, дозирование).
- Настройка обжарки: лёгкая/средняя/тёмная обжарка для согласования аромата и цвета.
- Управление окислением: лимиты и варианты упаковки под ваш целевой срок годности.
Поделитесь вашей внутренней спецификацией пасты (тонкость, лимиты окисления, микробиологические лимиты, формат упаковки, пункт назначения) — и мы сопоставим её со стабильным, повторяемым определением продукта.
Варианты продукта, которые мы можем поставлять
| Вариант | Что это | Лучше всего подходит для |
|---|---|---|
| 100% паста / пюре из фундука | Чистая фундуковая масса без добавления сахара и эмульгаторов; обжарка и тонкость задаются по программе. | Шоколад, кремы, начинки, инжекторы для выпечки, вариегато для мороженого, основа для намазок |
| Профили обжарки | Лёгкая / средняя / тёмная обжарка (и настройка между ними) под целевые показатели аромата и цвета. | Фиксированные под бренд вкусовые профили и стабильный цвет готового продукта |
| Варианты тонкости помола | Типичные промышленные диапазоны: 20–25 мкм, 25–40 мкм, 40–80 мкм; другие цели — по запросу. | Контроль ощущений во рту, совместимость с насосами/дозаторами, управление вязкостью шоколада |
| Пралиновая паста (опциональная программа) | Паста из фундука, смешанная с сахаром по спецификации клиента (подслащённый ингредиент «в стиле пралине»). | Кондитерские начинки, базы для джелато, пекарские кремы — когда нужна сладость и «тело» |
Многие турецкие производители используют «hazelnut puree» и «hazelnut paste» как взаимозаменяемые термины для 100% фундуковой массы. Мы фиксируем определение через: степень обжарки + тонкость помола (мкм) + лимиты окисления/микробиологии + требования к упаковке и хранению.
Каркас технической спецификации
Типовые пункты спецификации пасты/пюре
| Параметр | Типовые варианты / цели | Почему это важно |
|---|---|---|
| Состав | 100% фундук | Чистая этикетка; максимальная плотность вкуса и совместимость с жировой фазой |
| Степень обжарки | Лёгкая / средняя / тёмная (настраиваемая) | Управляет ароматом, балансом горчинки и конечным цветом |
| Тонкость / размер частиц | 20–25 мкм • 25–40 мкм • 40–80 мкм (или 20–80 мкм по запросу) | Определяет ощущения во рту, вязкость шоколада, перекачиваемость и работу дозаторов |
| Внешний вид и текстура | Однородная паста; типичный вкус фундука; без посторонних запахов | Снижает текстурные дефекты в начинках, кремах и базах замороженных десертов |
| Программа упаковки | Вёдра 5–25 кг • барабаны/бочки 20–220 кг • IBC 1 000 кг • наливом в танкер | Оптимизирует обращение, контакт с кислородом, способ разгрузки и стоимость |
Химия и контроль окисления (типовые поля договора)
Диапазоны ниже отражают распространённые листы спецификаций производителей на пасту из фундука. Итоговые лимиты согласуются с вашей программой QA и правилами рынка назначения.
| Параметр | Типовая цель / максимум | Примечания |
|---|---|---|
| Влажность | ≤ 2% max | Низкая влажность повышает стабильность и снижает микробиологические риски |
| Массовая доля жира | ~55–68% (естественный жир в пасте) | Ключевой фактор ощущений во рту и поведения жировой фазы |
| Свободные жирные кислоты (FFA) | ≤ 1% max | Контроль гидролитического прогоркания |
| Перекисное число | ≤ 1.0 meq/kg max | Контроль окислительного прогоркания |
| Афлатоксин B1 | ≤ 5 ppb max | Пищевая безопасность; согласовать под рынок назначения |
| Суммарные афлатоксины (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb max | Пищевая безопасность; согласовать под рынок назначения |
Микробиологический контроль (типовые поля договора)
| Тест | Типовый лимит | Примечания |
|---|---|---|
| Общее микробное число (TPC) | ≤ 2 000 / g | Контроль по партиям |
| Плесени и дрожжи | ≤ 100 cfu / g | Ключевые факторы — влажность и условия хранения |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 cfu / g | Индикатор гигиены |
| Общие колиформы | ≤ 10 cfu / g | Индикатор гигиены |
| E. coli | Отсутствует / g | Требование пищевой безопасности |
| Salmonella | Отсутствует / 25 g | Требование пищевой безопасности |
Производители часто ссылаются на турецкие стандарты для переработанных продуктов из фундука (например, стандарты на пасту из фундука) или поставляют по спецификации клиента, а также могут предоставлять программные заявления, такие как GMO-free / без облучения / без нанотехнологий — при наличии подтверждающей документации производителя.
Программы упаковки и логистика
Паста из фундука обычно отгружается в герметичной промышленной упаковке, соответствующей вашему способу разгрузки (ручной отбор, перекачка насосом, подогреваемая рубашка, слив из IBC). Распространённые форматы включают барабаны/бочки, вёдра, IBC и варианты наливом — по программе.
| Формат | Типовые объёмы | Когда применять |
|---|---|---|
| Пластиковые вёдра | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 кг (часто) • также используют 5 / 10 / 20 кг | Пользователи малого–среднего объёма, пилотные линии, удобное обращение и программы частичного использования |
| Барабаны / бочки | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 кг (зависит от производителя) | Стандартное промышленное применение; стабильное палетирование для экспорта |
| IBC | 1 000 кг | Пользователи больших объёмов с выделенной системой слива и снижением отходов упаковки |
| Наливом в танкер / контейнер | Наливная программа по согласованию | Крупные потребители с контролируемой разгрузкой и выделенными программами QA |
Типичный справочный срок годности — 12 месяцев при хранении в прохладных условиях (например, 10–15 °C) и контролируемой влажности. Итоговый срок зависит от профиля обжарки, контакта с кислородом, выбора упаковки и ваших лимитов выпуска по QA.
Для линий перекачки/дозирования поведение пасты обычно стабилизируют за счёт (1) выбора правильного диапазона тонкости (мкм), (2) управления температурой при использовании (чтобы уменьшить скачки вязкости) и (3) минимизации попадания воздуха/кислорода при перекачке и переработке возвратов. Мы можем согласовать упаковку (ведро/барабан/IBC/наливом) под обращение на вашем заводе, чтобы снизить расслоение масла и дрейф текстуры.
Где используется
Промышленная паста/пюре из фундука широко применяется в шоколадной, хлебопекарной и категории замороженных десертов. Типичные применения включают шоколад, выпечку, печенье, вафли и мороженое.
| Категория | Применения | Что даёт паста |
|---|---|---|
| Шоколад и кондитерские изделия | База вкуса для шоколада, системы в стиле джандуйи, базы пралине/начинок, компаундные покрытия | Сильный ореховый вкус, насыщенность, вклад белка; может влиять на плавление и ощущения во рту |
| Выпечка, печенье и вафли | Кремовые начинки, вафельные кремы, инжектируемая выпечка, начинки для круассанов, включения в печенье | Однородная текстура, стабильная дисперсия и предсказуемая работа дозаторов |
| Мороженое и замороженные десерты | Вариегато, базы джелато, «ripple»-начинки, системы включений | Высокая концентрация вкуса без добавления воды; гладкость настраивается тонкостью помола |
| Намазки и кремы | Фундуковые кремы/намазки, продукты в стиле nut butter, ароматизированные молочные и десертные кремы | Чистая «ореховая база», позволяющая гибко проектировать сахар/жир/эмульгаторы |
Для большинства промышленных RFQ три параметра, которые нужно зафиксировать в первую очередь: степень обжарки (цвет/аромат), диапазон тонкости (мкм) и лимиты окисления (перекисное/FFA) на дату отгрузки. Затем выбирается упаковка (ведро/барабан/IBC/наливом), чтобы защитить эти цели в вашей логистике и хранении.
Качество, безопасность и стабильность
Мы координируем поставки с проверенными турецкими переработчиками, чтобы обеспечить повторяемую работу пасты от партии к партии, с документацией и отбором образцов, согласованными с вашей процедурой закупок (SOP). На стороне производителя типичные промышленные контроли включают оптическую/лазерную сортировку, рентген, sortex, просев, металлодетекторы и магниты, поддержанные программами GMP и HACCP.
- Прослеживаемость по партиям: номера партий, срок годности, происхождение и маркировки стандарта на промышленной упаковке
- Поля COA: влажность, перекисное, FFA, афлатоксины и микробиологические лимиты — по вашему плану приемки
- Процессные контроли: снижение посторонних включений и металлодетекция перед упаковкой
FAQ
Можете ли вы согласовать вязкость для дозирования и перекачки?
Да. На практике «вязкость» пасты управляется выбором правильного диапазона тонкости (мкм), контролем температуры при использовании и согласованием упаковки/разгрузки с вашим оборудованием. Мы можем выстроить определение продукта и поля COA под требования вашей линии.
Подходит ли паста для начинок и вариегато?
Да. Паста/пюре из фундука широко используется в начинках, кремах/намазках, вафлях и системах замороженных десертов (включая вариегато).
Поставляете ли вы пасту из жареного фундука?
Да. Профиль обжарки может быть лёгким, средним или тёмным (и настраиваться между ними), чтобы соответствовать вашим целям по аромату и цвету.
Какие варианты тонкости помола доступны?
Типичные промышленные цели: 20–25 мкм, 25–40 мкм и 40–80 мкм (или 20–80 мкм по запросу) — выбираются по ощущениям во рту и поведению в процессе.
Какие форматы упаковки вы поддерживаете?
Типовые форматы: пластиковые вёдра (5–25 кг), барабаны/бочки (20–220 кг), IBC 1 000 кг и программы наливом — в зависимости от объёма и обращения.
Запросить спецификацию и цену
Сообщите целевую обжарку (лёгкая/средняя/тёмная), тонкость (например, 25–40 мкм), лимиты окисления (перекисное/FFA), лимиты по микробиологии, объём и пункт назначения. Мы ответим предложением, согласованным со спецификацией, и программой упаковки (ведро/барабан/IBC/наливом).