Pasta / Puree z Orzechów Laskowych
Pasta z orzechów laskowych 100% (puree) opracowana pod stabilne mieszanie wysokoshear, powtarzalną intensywność smaku oraz przewidywalną pracę depozytorów/pomp — powszechnie stosowana w czekoladzie, nadzieniach, kremach do smarowania, waflach i deserach mrożonych.
Do czego ten format jest zaprojektowany
Pasta z orzechów laskowych (często nazywana puree) powstaje poprzez prażenie i bardzo drobne mielenie orzechów do jednorodnej masy. Odbiorcy przemysłowi wybierają pastę, gdy potrzebują maksymalnej intensywności smaku, czystej etykiety (100% orzech laskowy) oraz stabilnej dyspersji w układach tłuszczowych, takich jak czekolada i kremy.
- Stabilność mieszania wysokoshear: zaprojektowana do dyspersji w maśle kakaowym, tłuszczu mlecznym, tłuszczach roślinnych i układach tłuszczów orzechowych.
- Kontrolowana drobność: zdefiniowane zakresy mikronowe dopasowane do odczucia w ustach i procesu (pompowanie, iniekcja, dozowanie).
- Dostrajanie prażenia: prażenie jasne/średnie/ciemne dla dopasowania aromatu i koloru.
- Zarządzanie utlenianiem: limity i opcje opakowań ustawione pod docelową trwałość.
Prześlij swoją wewnętrzną specyfikację pasty (drobność, limity utleniania, limity mikro, format opakowania, kierunek/destynacja), a my przypiszemy ją do stabilnej, powtarzalnej definicji produktu.
Warianty produktu, które możemy dostarczyć
| Wariant | Co to jest | Najlepsze do |
|---|---|---|
| Pasta / Puree z Orzechów Laskowych 100% | Czysta masa orzechowa bez dodatku cukru i emulgatorów; prażenie i drobność definiowane w ramach programu. | Czekolada, kremy, nadzienia, iniektory piekarnicze, variegaty do lodów, baza do kremów do smarowania |
| Profile prażenia | Prażenie jasne / średnie / ciemne (oraz dostrajane pomiędzy) w celu dopasowania aromatu i koloru. | Stałe profile smakowe i spójny kolor wyrobu końcowego |
| Opcje drobności | Typowe przemysłowe zakresy drobności: 20–25 µm, 25–40 µm, 40–80 µm; inne cele na życzenie. | Kontrola odczucia w ustach, zgodność z pompą/depozytorem, zarządzanie lepkością czekolady |
| Pasta pralinowa (program opcjonalny) | Pasta z orzechów laskowych mieszana z cukrem według specyfikacji klienta (słodzony składnik „w stylu pralinowym”). | Nadzienia cukiernicze, bazy gelato, kremy piekarnicze, gdy potrzebna jest słodycz i „ciało” |
Wielu tureckich producentów używa określeń „hazelnut puree” i „hazelnut paste” zamiennie dla masy orzechowej 100%. Definicję blokujemy przez: stopień prażenia + drobność (µm) + limity utleniania/mikro + wymagania dot. opakowania i przechowywania.
Ramy specyfikacji technicznej
Typowe punkty specyfikacji pasty/puree
| Parametr | Typowe opcje / cele | Dlaczego to ważne |
|---|---|---|
| Składniki | 100% orzech laskowy | Czysta etykieta; maksymalna intensywność smaku i kompatybilność z fazą tłuszczową |
| Stopień prażenia | Jasny / średni / ciemny (dostrajany) | Kontroluje aromat, balans goryczki i końcowy kolor |
| Drobność / wielkość cząstek | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm (lub 20–80 µm na życzenie) | Określa odczucie w ustach, lepkość czekolady, pompowalność i pracę depozytora |
| Wygląd i tekstura | Jednorodna pasta; typowy smak orzechów laskowych; bez obcych zapachów | Ogranicza wady tekstury w nadzieniach, kremach i bazach deserów mrożonych |
| Program opakowań | Wiadra 5–25 kg • beczki/bębny 20–220 kg • IBC 1000 kg • transport luzem/cysterna | Optymalizuje obsługę, ekspozycję na tlen, sposób rozładunku i koszty |
Kontrola chemiczna i utleniania (typowe pola kontraktowe)
Poniższe zakresy odzwierciedlają typowe arkusze specyfikacji producentów pasty z orzechów laskowych. Ostateczne limity dopasowujemy do Twojego programu QA i wymogów rynku docelowego.
| Parametr | Typowy cel / max | Uwagi |
|---|---|---|
| Wilgotność | ≤ 2% max | Niższa wilgotność wspiera stabilność i ogranicza ryzyko mikrobiologiczne :contentReference[oaicite:4]{index=4} |
| Zawartość tłuszczu | ~55–68% (tłuszcz naturalny w paście) | Kluczowy czynnik odczucia w ustach i zachowania fazy tłuszczowej :contentReference[oaicite:5]{index=5} |
| Wolne kwasy tłuszczowe (WKT) | ≤ 1% max | Kontrola hydrolitycznego jełczenia :contentReference[oaicite:6]{index=6} |
| Liczba nadtlenkowa | ≤ 1,0 meq/kg max | Kontrola oksydacyjnego jełczenia :contentReference[oaicite:7]{index=7} |
| Aflatoksyna B1 | ≤ 5 ppb max | Bezpieczeństwo żywności; dopasowanie do rynku docelowego :contentReference[oaicite:8]{index=8} |
| Suma aflatoksyn (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb max | Bezpieczeństwo żywności; dopasowanie do rynku docelowego :contentReference[oaicite:9]{index=9} |
Kontrola mikrobiologiczna (typowe pola kontraktowe)
| Badanie | Typowy limit | Uwagi |
|---|---|---|
| Ogólna liczba drobnoustrojów (TPC) | ≤ 2 000 / g | Monitorowanie w oparciu o partie :contentReference[oaicite:10]{index=10} |
| Pleśnie i drożdże | ≤ 100 jtk / g | Wilgotność i przechowywanie to kluczowe czynniki :contentReference[oaicite:11]{index=11} |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 jtk / g | Wskaźnik higieny :contentReference[oaicite:12]{index=12} |
| Coliformy ogółem | ≤ 10 jtk / g | Wskaźnik higieny :contentReference[oaicite:13]{index=13} |
| E. coli | Nieobecna / g | Wymóg bezpieczeństwa żywności :contentReference[oaicite:14]{index=14} |
| Salmonella | Nieobecna / 25 g | Wymóg bezpieczeństwa żywności :contentReference[oaicite:15]{index=15} |
Producenci często odwołują się do norm tureckich dla przetworzonych produktów z orzechów laskowych (np. norm dla pasty z orzechów laskowych) lub pracują według specyfikacji klienta, i mogą dostarczać oświadczenia programowe, takie jak GMO-free / bez napromieniania / bez nanotechnologii, o ile jest to poparte dokumentacją producenta. :contentReference[oaicite:16]{index=16}
Programy opakowań i logistyki
Pasta z orzechów laskowych jest zwykle wysyłana w szczelnych opakowaniach przemysłowych dopasowanych do sposobu rozładunku (nabieranie ręczne, wypompowanie, płaszcz grzewczy, spust IBC). Typowe formaty to bębny/beczki, wiadra, IBC oraz opcje transportu luzem/cysterną. :contentReference[oaicite:17]{index=17}
| Format | Typowe rozmiary | Kiedy używać |
|---|---|---|
| Wiadra z tworzywa | 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (często) • 5 / 10 / 20 kg również stosowane | Mniejsze–średnie wolumeny, linie pilotażowe, łatwiejsza obsługa i programy częściowego zużycia :contentReference[oaicite:18]{index=18} |
| Bębny / beczki | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg (zależnie od producenta) | Standard przemysłowy; stabilna paletyzacja pod eksport :contentReference[oaicite:19]{index=19} |
| IBC | 1000 kg | Duże wolumeny przy dedykowanym rozładunku i mniejszej ilości odpadów opakowaniowych :contentReference[oaicite:20]{index=20} |
| Transport luzem / kontener | Program luzem według ustaleń | Duzi odbiorcy z kontrolowanym rozładunkiem i dedykowanymi programami QA :contentReference[oaicite:21]{index=21} |
Często spotykanym okresem referencyjnym trwałości jest 12 miesięcy przy chłodnym przechowywaniu (np. 10–15 °C) i kontrolowanej wilgotności. Ostateczna trwałość zależy od profilu prażenia, ekspozycji na tlen, doboru opakowania oraz limitów zwolnienia w Twoim QA. :contentReference[oaicite:22]{index=22}
Dla linii pompowania/dozowania zachowanie pasty stabilizuje się zwykle przez (1) dobór właściwego pasma drobności, (2) zarządzanie temperaturą podczas użycia (aby ograniczyć skoki lepkości) oraz (3) minimalizację napowietrzania/poboru tlenu podczas przerobu i transferu. Możemy dopasować opakowanie (wiadro/bęben/IBC/luzem) do obsługi w Twoim zakładzie, aby ograniczyć separację oleju i dryf tekstury.
Gdzie się ją stosuje
Przemysłowa pasta/puree z orzechów laskowych jest szeroko używana w czekoladzie, piekarstwie i deserach mrożonych. Typowe zastosowania obejmują czekoladę, piekarstwo, herbatniki, wafle i lody. :contentReference[oaicite:23]{index=23}
| Kategoria | Zastosowania | Co daje pasta |
|---|---|---|
| Czekolada i wyroby cukiernicze | Baza smakowa do czekolady, układy typu gianduja, bazy pralinowe/nadzieniowe, powłoki złożone | Silny smak orzechowy, bogatość, wkład białka; może wpływać na topnienie i odczucie w ustach :contentReference[oaicite:24]{index=24} |
| Piekarstwo, herbatniki i wafle | Kremy do nadzień, kremy waflowe, wypieki z iniekcją, nadzienia do croissantów, dodatki do ciastek | Jednorodna tekstura, stabilna dyspersja i przewidywalna praca depozytora :contentReference[oaicite:25]{index=25} |
| Lody i desery mrożone | Variegaty, bazy gelato, nadzienia ripple, układy dodatków | Wysoka intensywność smaku bez dodanej wody; gładkość dostrajana przez drobność :contentReference[oaicite:26]{index=26} |
| Kremy do smarowania i kremy | Kremy/spready laskowe, produkty typu masło orzechowe, aromatyzowane kremy nabiałowe i deserowe | Czysta „baza orzechowa” umożliwiająca elastyczny dobór słodzika/tłuszczu/emulgatora |
Dla większości przemysłowych RFQ trzy parametry „must-lock” to: stopień prażenia (kolor/aromat), pasmo drobności (µm) oraz limity utleniania (nadtlenkowa/WKT) na dzień wysyłki. Następnie dobieramy opakowanie (wiadro/bęben/IBC/luzem), aby utrzymać te cele w logistyce i magazynowaniu.
Jakość, bezpieczeństwo i spójność
Koordynujemy dostawy z uznanymi tureckimi przetwórcami, aby zapewnić powtarzalną pracę pasty partia po partii, z dokumentacją i próbkowaniem dopasowanymi do Twojego SOP zakupowego. Po stronie producenta typowe kontrole przemysłowe obejmują sortowanie optyczne/laserowe, RTG, sortex, przesiewanie, detektory metali oraz magnesy, wspierane przez programy GMP i HACCP. :contentReference[oaicite:27]{index=27}
- Identyfikowalność partii: numery partii, data minimalnej trwałości, pochodzenie i standardowe oznaczenia na opakowaniach przemysłowych :contentReference[oaicite:28]{index=28}
- Pola COA: wilgotność, liczba nadtlenkowa, WKT, aflatoksyny oraz limity mikro zgodne z planem akceptacji :contentReference[oaicite:29]{index=29}
- Kontrole procesu: sortowanie/redukcja ciał obcych i detekcja metali przed pakowaniem :contentReference[oaicite:30]{index=30}
FAQ
Czy możecie dopasować lepkość do dozowania i pompowania?
Tak. W praktyce „lepkość” pasty kontroluje się przez dobór właściwego pasma drobności (µm), kontrolę temperatury podczas użycia oraz dopasowanie opakowania/rozładunku do Twoich urządzeń. Możemy dopasować definicję produktu i pola COA do wymagań linii.
Czy pasta nadaje się do nadzień i variegatów?
Tak. Pasta/puree z orzechów laskowych jest powszechnie stosowana w nadzieniach, kremach/spreadach, waflach oraz systemach deserów mrożonych (w tym variegatach). :contentReference[oaicite:31]{index=31}
Czy oferujecie pastę prażoną?
Tak. Profil prażenia może być dostarczany jako jasny, średni lub ciemny (i dostrajany pomiędzy), aby dopasować aromat i cele kolorystyczne. :contentReference[oaicite:32]{index=32}
Jakie opcje drobności są dostępne?
Typowe cele przemysłowe to 20–25 µm, 25–40 µm i 40–80 µm (lub 20–80 µm na życzenie), dobierane pod odczucie w ustach i zachowanie w procesie. :contentReference[oaicite:33]{index=33}
Jakie formaty opakowań obsługujecie?
Typowe formaty to wiadra z tworzywa (5–25 kg), bębny/beczki (20–220 kg), IBC 1000 kg oraz programy transportu luzem/cysterną w zależności od wolumenu i obsługi. :contentReference[oaicite:34]{index=34}
Poproś o specyfikację i wycenę
Podaj swój cel prażenia (jasne/średnie/ciemne), drobność (np. 25–40 µm), limity utleniania (nadtlenkowa/WKT), limity mikro, ilość oraz miejsce dostawy. Odpowiemy ofertą zgodną ze specyfikacją oraz programem opakowań (wiadro/bęben/IBC/luzem).