Pasta / Puré de Avellana
Pasta de avellana 100% (puré) diseñada para una mezcla estable de alto cizallamiento, una transferencia de sabor consistente y un rendimiento repetible de dosificación/bombeo — ampliamente utilizada en chocolate, rellenos, cremas untables, obleas y postres congelados.
Para qué está diseñado este formato
La pasta de avellana (a menudo llamada puré) se produce tostando y moliendo finamente avellanas hasta obtener una masa homogénea. Los compradores industriales eligen la pasta cuando necesitan máxima densidad de sabor, etiqueta limpia (100% avellana) y dispersión estable en sistemas a base de grasa como el chocolate y las cremas.
- Estabilidad en mezclas de alto cizallamiento: diseñada para dispersarse en manteca de cacao, grasa láctea, grasas vegetales y sistemas de grasa de frutos secos.
- Finura controlada: rangos de micras definidos para adaptar la sensación en boca y el proceso (bombeo, inyección, dosificación).
- Ajuste de tostado: tostado claro/medio/oscuro para alinear aroma y color.
- Gestión de oxidación: límites y opciones de empaque fijados según tu objetivo de vida útil.
Comparte tu especificación interna de pasta (finura, límites de oxidación, límites micro, formato de empaque, destino) y la mapearemos a una definición de producto estable y repetible.
Variantes de producto que podemos suministrar
| Variante | Qué es | Ideal para |
|---|---|---|
| Pasta / Puré de Avellana 100% | Masa pura de avellana sin azúcar ni emulsionantes añadidos; tostado y finura definidos por programa. | Chocolate, cremas, rellenos, inyectores de panadería, variegatos de helado, base para cremas untables |
| Perfiles de tostado | Tostado claro / medio / oscuro (y ajustado entre medias) para igualar objetivos de aroma y color. | Perfiles de sabor “bloqueados” por marca y color final consistente |
| Opciones de finura | Los rangos de finura industrial típicos incluyen 20–25 µm, 25–40 µm, 40–80 µm; otros objetivos bajo pedido. | Control de sensación en boca, compatibilidad con bombas/dosificadores, gestión de viscosidad en chocolate |
| Pasta de praliné (programa opcional) | Pasta de avellana mezclada con azúcar según especificación del cliente (ingrediente endulzado “tipo praliné”). | Rellenos de confitería, bases de gelato, cremas de panadería donde se desea dulzor/cuerpo |
Muchos productores turcos usan “puré de avellana” y “pasta de avellana” de forma intercambiable para la masa de avellana 100%. Nosotros fijamos la definición mediante: grado de tostado + finura (µm) + límites de oxidación/micro + requisitos de empaque y almacenamiento.
Marco de especificación técnica
Puntos típicos de especificación de pasta/puré
| Parámetro | Opciones / objetivos típicos | Por qué importa |
|---|---|---|
| Ingredientes | 100% avellana | Etiqueta limpia; máxima densidad de sabor y compatibilidad con fase grasa |
| Grado de tostado | Claro / medio / oscuro (ajustable) | Controla aroma, balance de amargor y color final |
| Finura / tamaño de partícula | 20–25 µm • 25–40 µm • 40–80 µm (o 20–80 µm bajo pedido) | Define sensación en boca, viscosidad del chocolate, bombeabilidad y rendimiento del dosificador |
| Apariencia y textura | Pasta homogénea; sabor típico a avellana; libre de olores extraños | Reduce defectos de textura en rellenos, cremas y bases de postres congelados |
| Programa de empaque | Cubetas 5–25 kg • Tambores/barriles 20–220 kg • IBC 1.000 kg • cisterna a granel | Optimiza manipulación, exposición al oxígeno, método de descarga y costo |
Controles químicos y de oxidación (campos contractuales típicos)
Los rangos a continuación reflejan hojas de especificación comunes de productores para pasta de avellana. Los límites finales se alinean con tu programa de QA y las normas del mercado de destino.
| Parámetro | Objetivo típico / máx. | Notas |
|---|---|---|
| Humedad | ≤ 2% máx. | Menor humedad favorece la estabilidad y reduce el riesgo microbiano |
| Contenido de grasa | ~55–68% (grasa natural en la pasta) | Factor clave de sensación en boca y desempeño en fase grasa |
| Ácidos grasos libres (AGL) | ≤ 1% máx. | Control de rancidez hidrolítica |
| Índice de peróxidos | ≤ 1.0 meq/kg máx. | Control de rancidez oxidativa |
| Aflatoxina B1 | ≤ 5 ppb máx. | Inocuidad; alinear con el mercado de destino |
| Aflatoxinas totales (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb máx. | Inocuidad; alinear con el mercado de destino |
Controles microbiológicos (campos contractuales típicos)
| Ensayo | Límite típico | Notas |
|---|---|---|
| Recuento total (TPC) | ≤ 2.000 / g | Monitoreo por lote |
| Mohos y levaduras | ≤ 100 ufc / g | La humedad y el almacenamiento son factores clave |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 ufc / g | Indicador de higiene |
| Coliformes totales | ≤ 10 ufc / g | Indicador de higiene |
| E. coli | Ausente / g | Requisito de inocuidad alimentaria |
| Salmonella | Ausente / 25 g | Requisito de inocuidad alimentaria |
Los productores suelen referenciar normas turcas para productos de avellana procesados (p. ej., normas de pasta de avellana) o suministrar según especificaciones del cliente, y pueden proporcionar declaraciones del programa como libre de OGM / sin irradiación / sin nanotecnología cuando estén respaldadas por documentación del productor.
Programas de empaque y logística
La pasta de avellana normalmente se envía en formatos industriales sellados que coinciden con tu método de descarga (cuchareo manual, bombeo, camisa calefactada, descarga de IBC). Los formatos comunes incluyen tambores/barriles, cubetas, IBC y opciones en cisterna a granel.
| Formato | Tamaños típicos | Cuándo usarlo |
|---|---|---|
| Cubetas plásticas | 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg (comunes) • también se usan 5 / 10 / 20 kg | Usuarios de volumen bajo–medio, líneas piloto, manejo más fácil y programas de uso parcial |
| Tambores / barriles | 20 / 25 / 30 / 55 / 60 / 200 / 220 kg (varía por productor) | Uso industrial estándar; paletizado estable para exportación |
| IBC | 1.000 kg | Usuarios de alto volumen con descarga dedicada y menor residuo de empaque |
| Cisterna a granel / contenedor | Programa a granel por acuerdo | Grandes usuarios con descarga controlada y programas de QA dedicados |
Una vida útil de referencia común es 12 meses bajo almacenamiento fresco (p. ej., 10–15 °C) con humedad controlada. La vida útil final depende del perfil de tostado, la exposición al oxígeno, la selección de empaque y tus límites de liberación de QA.
En líneas de bombeo/dosificación, el comportamiento de la pasta normalmente se estabiliza mediante (1) seleccionar la banda correcta de finura, (2) gestionar la temperatura durante el uso (para reducir picos de viscosidad) y (3) minimizar la incorporación de aire/oxígeno durante reprocesos y trasiegos. Podemos alinear el empaque (cubeta/tambor/IBC/a granel) con el manejo de tu planta para reducir la separación de aceite y la deriva de textura.
Dónde se utiliza
La pasta/puré de avellana industrial se utiliza ampliamente en aplicaciones de chocolate, panadería y postres congelados. Los usos típicos incluyen chocolate, panadería, galletas, obleas y helado.
| Categoría | Aplicaciones | Qué aporta la pasta |
|---|---|---|
| Chocolate y confitería | Base de sabor para chocolate, sistemas estilo gianduja, bases de praliné/relleno, recubrimientos compuestos | Sabor intenso a fruto seco, riqueza, aporte proteico; puede influir en la fusión y la sensación en boca |
| Panadería, galletas y obleas | Cremas de relleno, cremas para obleas, pastelería inyectada, rellenos de croissant, inclusiones para galletas | Textura homogénea, dispersión estable y comportamiento predecible del dosificador |
| Helado y postres congelados | Variegatos, bases de gelato, rellenos tipo ripple, sistemas de inclusiones | Densidad de sabor sin agua añadida; sensación suave ajustada mediante la finura |
| Cremas untables y cremas | Cremas/untables de avellana, productos tipo mantequilla de frutos secos, cremas lácteas y de postre saborizadas | Base de fruto seco de etiqueta limpia que permite un diseño flexible de edulcorantes/grasas/emulsionantes |
Para la mayoría de RFQ industriales, los tres parámetros que hay que fijar sí o sí son grado de tostado (color/aroma), banda de finura (µm) y límites de oxidación (peróxidos/AGL) a la fecha de envío. La elección de empaque (cubeta/tambor/IBC/a granel) se selecciona luego para proteger esos objetivos durante tu logística y almacenamiento.
Calidad, seguridad y consistencia
Coordinamos con procesadores turcos consolidados para ofrecer un desempeño de pasta repetible lote a lote, con documentación y muestreo alineados con tu SOP de compras. Del lado del productor, los controles industriales comunes incluyen selección óptica/láser, rayos X, sortex, tamizado, detectores de metales e imanes, respaldados por programas de BPM (GMP) y HACCP.
- Trazabilidad por lote: IDs de lote, fecha de consumo preferente, origen y marcados estándar en el empaque industrial
- Campos del COA: humedad, peróxidos, AGL, aflatoxinas y límites micro alineados con tu plan de aceptación
- Controles de proceso: reducción de materia extraña mediante selección y detección de metales antes del envasado
Preguntas frecuentes
¿Pueden alinear la viscosidad para dosificación y bombeo?
Sí. En la práctica, la “viscosidad” de la pasta se gestiona seleccionando la banda correcta de finura (µm), controlando la temperatura durante el uso, y adaptando el empaque/descarga a tu equipo. Podemos alinear la definición del producto y los campos del COA con los requisitos de tu línea.
¿La pasta es adecuada para rellenos y variegatos?
Sí. La pasta/puré de avellana se utiliza ampliamente en rellenos, cremas/untables, obleas y sistemas de postres congelados (incluidos variegatos).
¿Ofrecen pasta tostada?
Sí. El perfil de tostado puede suministrarse como claro, medio u oscuro (y ajustado entre medias) para coincidir con tus objetivos de aroma y color.
¿Qué opciones de finura están disponibles?
Los objetivos industriales comunes incluyen 20–25 µm, 25–40 µm y 40–80 µm (o 20–80 µm bajo pedido), seleccionados según sensación en boca y comportamiento del proceso.
¿Qué formatos de empaque soportan?
Los formatos típicos incluyen cubetas plásticas (5–25 kg), tambores/barriles (20–220 kg), IBC de 1.000 kg y programas a granel en cisterna según volumen y manejo.
Solicitar una especificación y cotización
Indícanos tu objetivo de tostado (claro/medio/oscuro), finura (p. ej., 25–40 µm), límites de oxidación (peróxidos/AGL), límites micro, cantidad y destino. Responderemos con una oferta alineada a la especificación y un programa de empaque (cubeta/tambor/IBC/a granel).