ブランチ（薄皮除去）ヘーゼルナッツカーネル
薄皮を除去したカーネルを、プレミアムな外観、淡色ターゲット、クリーンな食感のために設計。 菓子、ベーカリー、チョコレート製造向けに、カリバー（サイズ）管理と仕様の規律を伴って供給します。
工業用途での「ブランチ」の意味
ブランチカーネルとは、薄皮を緩めるために制御された加熱処理を行い、 その後に機械的に薄皮を除去し、さらに後工程（選別、洗浄、ソーティング）で定めた品質ターゲットに合わせたヘーゼルナッツカーネルです。
- より明るい見た目: クリーム、プラリネ、ガナッシュ、ベーカリーのフィリングなど、黒い斑点が望ましくない用途に適します。
- より滑らかな食感・口どけ: コーティング製品、インクルージョン、プレミアムトッピングで特に重要です。
- カリバー（サイズ）管理: バー、クッキー、シリアルにおける定量投入、コーティングの被覆、分散の一貫性を支えます。
社内仕様または用途（チョコレートのインクルージョン、ガーニッシュ、スナック、ベーカリーライン）を共有ください。 許容差、書類、包装を含む、安定的で再現性のある製品定義に合わせてご提案します。
技術仕様（標準的なプログラム）
以下の仕様項目は、工業用途のブランチカーネルプログラムで一般的な例です。最終値と許容差は、お客様仕様および 仕向地市場のコンプライアンス要件に合わせて調整できます。
| 項目 | 標準値／選択肢 | 生産で重要な理由 |
|---|---|---|
| 原材料 | ヘーゼルナッツ 100% | 単一原料の管理により、クリーンラベルと予測可能な機能性を支えます。 |
| キャリブレーション（ホール） | 一般的なレンジ：9–11 mm、11–13 mm、13–15 mm、15+ mm（単一またはミックス） | コーティング被覆、外観、デポジット重量、インクルージョン分散をコントロールします。 |
| 含水率 | 3–5%（プログラムにより異なる） | 歯ごたえ、保存安定性、チョコレート粘度との相互作用、微生物リスクに影響します。 |
| 脂質含量 | 一般的に 55–68% | 風味ののり、口当たり、チョコ／フィリングでの脂肪移行挙動に影響します。 |
| FFA（遊離脂肪酸） | ≤ 1.0%（合意値） | 鮮度の重要指標。酸敗リスクと官能の一貫性の管理に役立ちます。 |
| 過酸化物価 | ≤ 1.0 meq/kg（合意値） | 酸化管理。クリーンな香りと、温暖な流通での安定保管を支えます。 |
| 残皮（薄皮膜） | プログラムに合わせて設定；一般に低残皮外観＋合意した最大許容 | 高脂肪系での見た目の斑点と、苦味の寄与を低減します。 |
| 色調／外観 | 淡いベージュ〜淡黄色；均一で健全なカーネル | プレミアム装飾、クリーム系、淡色フィリングで重要です。 |
| 賞味期限 | 一般的に 12か月（保管条件による） | 年間プログラムと在庫計画を、定義された安定性目標のもとで支えます。 |
強い臭いを避け、涼しく乾燥した環境で保管してください。一般的な管理目標は、約10〜15°Cの保管温度と、歯ごたえと酸化安定性を維持するための湿度管理です。 （正確な条件は、QAプログラムと包装選択に合わせて整合できます。）
欠点許容差と異物管理
工業用途のバイヤーにとって、欠点許容差は「使える」と「ライン停止」の分かれ目です。お客様の欠点定義 （外観、ふるい基準、顧客独自基準）を、サンプリングとCOA構造を含む調達向け仕様にマッピングできます。
| 項目 | 最大値（例） | 備考 |
|---|---|---|
| 異物 | ≤ 0.05% | 安全性と下流設備の保護に寄与します。 |
| 腐敗／カビ／酸敗 | ≤ 1% | 原料選別＋ソーティング＋供給側QCの規律に依存します。 |
| 破砕 | ≤ 2% | 外観に影響。ホール中心のプログラムでは定量精度にも関与します。 |
| 機械損傷 | ≤ 10% | 酸化の表面積を増やし、見た目グレードを下げる可能性があります。 |
| しわ（縮み） | ≤ 2% | カーネルの健全性と食感の印象に関係します。 |
| その他カテゴリ比率 | ≤ 10% | 混合欠点カテゴリの整合に使用（プログラム依存）。 |
| 下限＋上限カリバー外 | ≤ 10% | サイズ分布を管理。コーティングとガーニッシュの均一性に重要です。 |
微生物ターゲット（標準的な工業仕様の例）
微生物ターゲットは、仕向地市場と用途（そのまま喫食スナック vs 追加加熱・加工）によって異なります。 以下は工業用供給プログラムでよく用いられる参考レンジです。
| 項目 | 一般的な要件 | 設定目的 |
|---|---|---|
| 好気性中温菌数 | ≤ 2000 / g | 加工済みカーネルの一般的な衛生指標です。 |
| サルモネラ | 不検出 / 25 g | そのまま喫食またはスナック形態で重要な安全基準です。 |
| 大腸菌（E. coli） | 不検出 / g | 工程後の汚染管理の指標です。 |
| 酵母・カビ | ≤ 100 cfu / g | 保存期間中の腐敗やオフノートの管理に役立ちます。 |
| 腸内細菌科 | ≤ 100 cfu / g | 多くのQAシステムで用いられる工程衛生指標です。 |
| 大腸菌群 | ≤ 10 cfu / g | 衛生検証とバイヤー仕様の遵守を支えます。 |
汚染物質管理とコンプライアンス書類
ヘーゼルナッツの調達では、基本仕様を超えた書類一式が求められることが多いです。 ロットトレーサビリティ、汚染物質に関する声明、仕向地市場の適合支援などです。
- アフラトキシン管理目標: 市場とQA計画に合わせて、B1および総アフラトキシンの閾値を設定できます。
- GMO: ヘーゼルナッツカーネルは通常、非GMO声明として提供されます。
- 放射線照射／ナノテク声明: コンプライアンスファイルとして必要に応じて提供可能です。
- 農薬・重金属: 適用される法的上限と顧客の適合要件に合わせます。
- アレルゲン声明: ヘーゼルナッツは木の実アレルゲンです。交差接触声明は施設プロファイルとプログラム要件に合わせます。
- COA／ロットトレーサビリティ: ロット別書類とサンプリング手順を、調達プロセスに合わせて整合できます。
一般的な表示項目は、製品説明、サイズ／カリバー、作柄・シーズン（該当時）、原産地、正味重量、 ロット番号、賞味期限、ならびに顧客指定のコード体系です。
包装と物流オプション
包装は、酸化管理、取り扱い効率、受入ラインに合わせて選定します。 香りの保護と長期安定性が重要な場合、真空およびバリア仕様が一般的に用いられます。
| 形態 | 一般的な選択肢 | 適する用途 |
|---|---|---|
| 真空／バリア袋 | 5 / 10 / 12.5 / 15 / 20 / 25 kg（必要に応じて段ボール併用） | 酸化管理、清潔な取り扱い、プレミアム用途、長いサプライチェーン。 |
| 紙／クラフト袋 | 25 / 50 kg | バリアが最優先ではない乾燥倉庫プログラム。 |
| ジュート／ナイロン袋 | 25 / 50 / 80 kg（プログラム依存） | 受入ラインが確立された、コモディティ型のバルク取り扱い。 |
| ビッグバッグ | 500–1000 kg | 大口の工業プログラムや自動アンローディング設備に適します。 |
| パレタイズ | 海上／陸送のパレット構成を、仕向地と包装形態に合わせて設計 | 輸出時の安定性、破損リスク低減、倉庫効率の向上。 |
破損に敏感なラインの場合、輸送中の機械損傷を抑えるため、包装、積付け、荷下ろし条件の定義を支援します。
主な用途
用途ライブラリから、一般的な工業用途パターンと工程メモ：
ブランチカーネルは、色の均一性が重要な場合（淡色クリーム／フィリング）や、薄皮の斑点が最終外観に影響する場合に選ばれることが多いです。 高速ラインでは、カリバー管理が投入と外観の一貫性を維持するのに役立ちます。
よくある質問（FAQ）
なぜブランチカーネルを選ぶのですか？
ブランチは薄皮を除去し、淡色ターゲットと滑らかな外観を実現します。 これはプレミアムチョコレート、プラリネ、クリーム、ベーカリートッピングで重要になることが多いです。
どのカリバー（サイズ）レンジを供給していますか？
ホールの一般的なレンジは 9–11 mm、11–13 mm、13–15 mm、15+ mm です。ミックス／単一サイズは、ラインと最終製品に合わせて整合できます。
残皮（薄皮残り）と色のターゲットを合わせられますか？
はい。残皮（薄皮膜）と外観の許容差はプログラムごとに設定できます。社内仕様を再現性のあるサプライヤー側定義へマッピングします。
アフラトキシンと微生物の書類を提供できますか？
はい。ロット別書類とCOA一式には、仕向地市場と調達要件に合わせて、アフラトキシンと微生物の結果を含めることができます。
ブランチカーネルをローストでも供給できますか？
はい。ロースト済みブランチも対応可能です。香り、色、含水率目標に合わせて焙煎プロファイルを設定します—特にチョコレートの風味立ちに重要です。
仕様とお見積りのご依頼
用途、カリバー（サイズ）、数量、仕向地市場をお知らせください。 仕様に整合したオファー、包装オプション、書類範囲をご提案します。