Gherigli di nocciola pelati
Gherigli con pellicina rimossa progettati per un aspetto premium, target di colore chiaro e texture pulita. Forniti con controllo del calibro e disciplina di specifica per confetteria, bakery e produzione di cioccolato.
Cosa significa “pelato” in termini industriali
I gherigli pelati sono gherigli di nocciola sottoposti a un trattamento termico controllato per allentare la pellicina, seguito da rimozione meccanica della pellicina e fasi di post-lavorazione (calibratura, pulizia, selezione) per raggiungere target qualità definiti.
- Profilo visivo più chiaro: supporta creme, praline, ganache e farciture bakery dove le macchie scure sono indesiderate.
- Texture & mouthfeel più lisci: particolarmente rilevanti per prodotti ricoperti (enrobing), inclusioni e topping premium.
- Controllo del calibro: supporta dosaggio, copertura in enrobing e distribuzione costante in barrette, biscotti e cereali.
Condividi la tua specifica interna o l’uso finale (inclusione nel cioccolato, guarnizione, snack, linea bakery) e la abbineremo a una definizione prodotto stabile e ripetibile, includendo tolleranze, documentazione e packaging.
Specifiche tecniche (programma tipico)
I punti di specifica sotto sono tipici per programmi industriali di gherigli pelati. Valori finali e tolleranze possono essere allineati alle specifiche del cliente e ai requisiti di conformità del mercato di destinazione.
| Parametro | Valore tipico / opzioni | Perché conta in produzione |
|---|---|---|
| Ingrediente | 100% nocciola | Il controllo “single-ingredient” supporta etichettatura pulita e funzionalità prevedibile. |
| Calibratura (gherigli interi) | Range comuni: 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm, 15+ mm (calibro singolo o mix) | Controlla copertura in enrobing, aspetto, peso di deposito e distribuzione delle inclusioni. |
| Umidità | 3–5% (dipende dal programma) | Influisce su croccantezza, stabilità a scaffale, interazione con la viscosità del cioccolato e rischio microbico. |
| Contenuto di grassi | Tipicamente 55–68% | Determina rilascio aromatico, mouthfeel e comportamento di migrazione dei grassi in cioccolato & farciture. |
| FFA (Acidi grassi liberi) | ≤ 1,0% (come concordato) | Indicatore chiave di freschezza; aiuta a gestire il rischio di irrancidimento e la costanza sensoriale. |
| Valore di perossidi | ≤ 1,0 meq/kg (come concordato) | Controllo dell’ossidazione; supporta aroma pulito e stoccaggio stabile in catene “calde”. |
| Pellicina residua (membrana) | Target allineato al programma; tipico aspetto “bassa pellicina” con tolleranza max concordata | Riduce puntinatura visiva e contributo amaro nei sistemi ad alto contenuto di grassi. |
| Colore / aspetto | Toni beige chiaro fino a giallo chiaro; gherigli uniformi e sani | Importante per decorazioni premium, sistemi crema e farciture di colore chiaro. |
| Shelf life | Tipicamente 12 mesi (valgono le condizioni di stoccaggio) | Supporta programmi annuali e pianificazione scorte con target di stabilità definiti. |
Conservare in ambiente fresco e asciutto, lontano da odori intensi. I target tipici includono stoccaggio ~10–15°C e umidità controllata per mantenere croccantezza e stabilità ossidativa. (Le condizioni esatte possono essere allineate al tuo programma QA e alla scelta di packaging.)
Tolleranze difetti & controllo corpi estranei
Per gli acquirenti industriali, le tolleranze difetti spesso fanno la differenza tra “utilizzabile” e “blocco linea”. Possiamo mappare le tue definizioni di difetto (visive, basate su setacci o specifiche cliente) in una specifica pronta per il procurement con struttura di campionatura e COA.
| Parametro | Max tipico (programma esempio) | Note |
|---|---|---|
| Corpi estranei | ≤ 0,05% | Supporta sicurezza e protezione delle attrezzature a valle. |
| Marce / muffe / rancide | ≤ 1% | Guidato da selezione materia prima + selezione + disciplina QC del fornitore. |
| Rotte | ≤ 2% | Influisce sull’aspetto; incide anche sulla precisione di dosaggio nei programmi “gheriglio intero”. |
| Danneggiate meccanicamente | ≤ 10% | Può aumentare la superficie esposta all’ossidazione e ridurre il grado visivo. |
| Raggrinzite | ≤ 2% | Correlato a integrità del gheriglio e percezione della texture. |
| Rapporto gruppo “altro” | ≤ 10% | Usato per l’allineamento della categoria “difetti misti” (dipende dal programma). |
| Sotto + sopra calibro | ≤ 10% | Controlla la distribuzione dimensionale; critico per uniformità in enrobing e guarnizioni. |
Target microbiologici (specifica industriale tipica)
I target micro dipendono dal mercato di destinazione e dall’uso del prodotto (snack pronto al consumo vs. ulteriore trasformazione). Di seguito un set “reference-style” comune usato nei programmi di fornitura industriale.
| Parametro | Requisito tipico | Perché si usa |
|---|---|---|
| Batteri aerobi mesofili totali | ≤ 2000 / g | Indicatore generale di igiene per gherigli lavorati. |
| Salmonella | Assente / 25 g | Criterio di sicurezza critico per formati snack o ready-to-eat. |
| E. coli | Assente / g | Indicatore di controllo contaminazioni post-processo. |
| Lieviti & muffe | ≤ 100 ufc / g | Aiuta a gestire deterioramento e note anomale nel tempo. |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 ufc / g | Indicatore di igiene di processo usato in molti sistemi QA. |
| Coliformi | ≤ 10 ufc / g | Supporta verifica igienica e specifiche buyer. |
Gestione contaminanti & documentazione di conformità
L’approvvigionamento di nocciole spesso richiede un pacchetto documentale oltre alla specifica base: tracciabilità per lotto, dichiarazioni contaminanti e supporto conformità per il mercato di destinazione.
- Target controllo aflatossine: i limiti programma possono includere soglie per B1 e Totale Aflatossine allineate al tuo mercato e piano QA.
- OGM: tipicamente forniti come dichiarazioni “OGM free” per gherigli di nocciola.
- Dichiarazioni irradiazione / nanotecnologie: disponibili se richieste per i dossier di conformità.
- Pesticidi & metalli pesanti: allineati ai limiti legali applicabili e alle aspettative di conformità cliente.
- Dichiarazione allergeni: la nocciola è un allergene “frutta a guscio”; dichiarazioni di cross-contact allineate a profili impianto e requisiti di programma.
- COA / tracciabilità lotto: documentazione per lotto e flussi di campionatura possono essere allineati al tuo processo di acquisto.
Le marcature tipiche includono descrizione prodotto, calibro/dimensione, raccolto/stagione (dove applicabile), origine, peso netto, numero lotto e data di scadenza—oltre a eventuale codifica specifica cliente.
Opzioni di packaging & logistica
Il packaging viene selezionato per allineare controllo ossidativo, efficienza di movimentazione e la tua linea di ricezione. Opzioni sottovuoto e barrierate sono comunemente usate quando la protezione dell’aroma e la stabilità estesa sono critiche.
| Formato | Opzioni tipiche | Ideale per |
|---|---|---|
| Sacchi sottovuoto / barrierati | 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (con cartoni dove applicabile) | Gestione ossidazione, handling pulito, applicazioni premium e supply chain più lunghe. |
| Sacchi carta / kraft | 25 / 50 kg | Programmi con magazzino secco dove la barriera non è il requisito primario. |
| Sacchi iuta / nylon | 25 / 50 / 80 kg (dipende dal programma) | Movimentazione “commodity-style” con linee di ricezione consolidate. |
| Big bag | 500–1000 kg | Programmi industriali ad alto volume e sistemi di scarico automatizzati. |
| Palletizzazione | Allestimento pallet per trasporto mare/strada allineato a destinazione e formato packaging | Stabilità export, rischio danni ridotto, maggiore efficienza di magazzino. |
Se la tua linea è sensibile alle rotture, possiamo aiutare a definire parametri di packaging, impilamento e scarico per ridurre i danni meccanici in transito.
Dove si usa
Pattern d’uso industriale comuni e note di processo dalla nostra libreria applicazioni:
I gherigli pelati sono spesso scelti quando conta l’uniformità del colore (creme/farciture chiare) o quando la puntinatura della pellicina influenza l’aspetto finale. Per linee ad alta velocità, il controllo del calibro aiuta a mantenere dosaggio e aspetto costanti tra i lotti.
FAQ
Perché scegliere gherigli pelati?
La pelatura rimuove la pellicina per supportare target di colore chiaro e un aspetto visivo più uniforme. Questo è spesso importante nel cioccolato premium, praline, creme e topping bakery.
Quali calibri fornite?
I range più comuni per gheriglio intero includono 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm e 15+ mm. Programmi con calibro singolo o mix possono essere allineati alla tua linea e al prodotto finito.
Potete allineare target di pellicina residua e colore?
Sì. La pellicina residua (membrana) e le tolleranze di aspetto possono essere definite per programma. Possiamo mappare la tua specifica interna in una definizione ripetibile lato fornitore.
Fornite documentazione su aflatossine e microbiologia?
Sì. La documentazione per lotto e i pacchetti COA possono includere risultati per aflatossine e microbiologia, allineati al tuo mercato di destinazione e ai requisiti di acquisto.
I gherigli pelati possono essere forniti anche tostati?
Sì. Sono disponibili opzioni pelate e tostate, con profilo di tostatura allineato a target di aroma, colore e umidità—particolarmente importante per il rilascio aromatico nel cioccolato.
Richiedi una specifica & un preventivo
Dicci l’applicazione target, il calibro, la quantità e il mercato di destinazione. Risponderemo con un’offerta allineata alla specifica, opzioni di packaging e perimetro documentale.