Blanszowane jądra orzechów laskowych
Jądra bez skórki zaprojektowane pod premium wygląd, jasne cele kolorystyczne i czystą teksturę. Dostarczane z kontrolą kalibru i dyscypliną specyfikacji dla przemysłu cukierniczego, piekarniczego i produkcji czekolady.
Co oznacza „blanszowane” w ujęciu przemysłowym
Jądra blanszowane to jądra orzechów laskowych poddane kontrolowanej obróbce cieplnej w celu poluzowania skórki, a następnie mechanicznemu usunięciu skórki oraz procesom pośrednim (kalibracja, czyszczenie, sortowanie), aby spełnić określone cele jakościowe.
- Jaśniejszy profil wizualny: wspiera kremy, praliny, ganache i nadzienia piekarnicze, gdzie ciemne kropki są niepożądane.
- Gładsza tekstura i odczucie w ustach: szczególnie ważne dla produktów w polewie, dodatków (inclusions) i premium posypek.
- Kontrola kalibru: pomaga w dozowaniu, pokryciu w oblewaniu i spójnej dystrybucji w batonach, ciastkach i płatkach.
Udostępnij swoją specyfikację wewnętrzną lub zastosowanie (dodatek do czekolady, dekor, przekąska, linia piekarnicza), a dopasujemy je do stabilnej, powtarzalnej definicji produktu — wraz z tolerancjami, dokumentacją i opakowaniem.
Specyfikacja techniczna (typowy program)
Poniższe punkty specyfikacji są typowe dla programów przemysłowych jąder blanszowanych. Wartości końcowe i tolerancje mogą zostać dopasowane do specyfikacji klienta oraz wymogów zgodności na rynku docelowym.
| Parametr | Typowa wartość / opcje | Dlaczego ma znaczenie w produkcji |
|---|---|---|
| Składnik | 100% orzech laskowy | Kontrola jednoskładnikowa wspiera „czystą etykietę” i przewidywalną funkcjonalność. |
| Kalibracja (jądra całe) | Typowe zakresy: 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm, 15+ mm (pojedyncze lub mieszane rozmiary) | Kontroluje pokrycie w oblewaniu, wygląd, wagę depozytu i dystrybucję dodatków (inclusions). |
| Wilgotność | 3–5% (w zależności od programu) | Wpływa na chrupkość, stabilność przechowywania, interakcję z lepkością czekolady i ryzyko mikrobiologiczne. |
| Zawartość tłuszczu | Zwykle 55–68% | Decyduje o nośniku aromatu, odczuciu w ustach oraz migracji tłuszczu w czekoladzie i nadzieniach. |
| FFA (wolne kwasy tłuszczowe) | ≤ 1,0% (zgodnie z ustaleniami) | Kluczowy wskaźnik świeżości; pomaga zarządzać ryzykiem jełczenia i spójnością sensoryczną. |
| Liczba nadtlenkowa | ≤ 1,0 meq/kg (zgodnie z ustaleniami) | Kontrola utleniania; wspiera czysty aromat i stabilne przechowywanie w „ciepłych” łańcuchach. |
| Pozostałość skórki (błonka) | Cel dopasowany do programu; zwykle niski poziom skórki z ustalonym maksymalnym limitem | Ogranicza „piegi” wizualne i udział goryczy w układach o wysokiej zawartości tłuszczu. |
| Kolor / wygląd | Jasny beż do jasnej żółci; jądra jednolite, zdrowe | Ważne dla dekorów premium, kremów i jasnych nadzień. |
| Termin przydatności | Zwykle 12 miesięcy (obowiązują warunki przechowywania) | Wspiera programy roczne i planowanie zapasów z określonymi celami stabilności. |
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od intensywnych zapachów. Typowe cele kontrolne obejmują przechowywanie ok. 10–15°C oraz kontrolowaną wilgotność, aby utrzymać chrupkość i stabilność oksydacyjną. (Dokładne warunki można dopasować do Twojego programu QA i wybranego opakowania.)
Tolerancje wad i kontrola ciał obcych
Dla odbiorców przemysłowych tolerancje wad często stanowią różnicę między „używalne” a „zatrzymuje linię”. Możemy przełożyć Twoje definicje wad (wizualne, sitowe lub specyficzne dla klienta) na specyfikację gotową do zakupów — wraz ze strukturą próbkowania i COA.
| Parametr | Typowe maksimum (przykładowy program) | Uwagi |
|---|---|---|
| Ciała obce | ≤ 0,05% | Wspiera bezpieczeństwo i ochronę urządzeń w procesie. |
| Zgniłe / spleśniałe / zjełczałe | ≤ 1% | Zależy od selekcji surowca, sortowania i dyscypliny QC u dostawcy. |
| Połamane | ≤ 2% | Wpływa na wygląd; w programach na całe jądra wpływa też na dokładność dozowania. |
| Uszkodzenia mechaniczne | ≤ 10% | Może zwiększać powierzchnię utleniania i obniżać klasę wizualną. |
| Pomarszczone | ≤ 2% | Dotyczy „zdrowotności” jądra i odczucia tekstury. |
| Udział grupy „inne” | ≤ 10% | Stosowane do dopasowania kategorii wad mieszanych (zależnie od programu). |
| Poniżej + powyżej kalibru | ≤ 10% | Kontroluje rozkład rozmiaru; krytyczne dla oblewania i jednolitości dekoru. |
Cele mikrobiologiczne (typowa specyfikacja przemysłowa)
Cele mikro zależą od rynku docelowego i zastosowania (przekąska gotowa do spożycia vs dalsza obróbka). Poniżej znajduje się często stosowany zestaw referencyjny w programach dostaw przemysłowych.
| Parametr | Typowy wymóg | Po co się go stosuje |
|---|---|---|
| Ogólna liczba bakterii tlenowych mezofilnych | ≤ 2000 / g | Ogólny wskaźnik higieny dla jąder po obróbce. |
| Salmonella | Brak / 25 g | Krytyczne kryterium bezpieczeństwa dla formatów gotowych do spożycia. |
| E. coli | Brak / g | Wskaźnik kontroli skażenia po procesie. |
| Drożdże i pleśnie | ≤ 100 jtk / g | Pomaga ograniczać psucie i nuty niepożądane w okresie trwałości. |
| Enterobacteriaceae | ≤ 100 jtk / g | Wskaźnik higieny procesu stosowany w wielu systemach QA. |
| Coliform | ≤ 10 jtk / g | Wspiera weryfikację higieny i wymagania odbiorców. |
Zarządzanie zanieczyszczeniami i dokumentacja zgodności
Zakupy orzechów laskowych często wymagają pakietu dokumentów wykraczającego poza podstawową specyfikację: identyfikowalności partii, oświadczeń dot. zanieczyszczeń oraz wsparcia zgodności na rynku docelowym.
- Cele kontroli aflatoksyn: limity programu mogą obejmować progi dla B1 i sumy aflatoksyn, dopasowane do Twojego rynku i planu QA.
- GMO: zazwyczaj dostarczane jako oświadczenia „GMO-free” dla jąder orzechów laskowych.
- Oświadczenia o napromienianiu / nanotechnologii: dostępne zgodnie z wymaganiami dokumentacji zgodności.
- Pestycydy i metale ciężkie: dopasowane do obowiązujących limitów prawnych i oczekiwań zgodności po stronie klienta.
- Oświadczenie alergenne: orzech laskowy jest alergenem (orzech drzewny); oświadczenia dot. cross-contact dopasowane do profilu zakładu i wymagań programu.
- COA / identyfikowalność partii: dokumentacja i workflow próbkowania mogą zostać dopasowane do Twojego procesu zakupowego.
Typowe oznaczenia obejmują opis produktu, rozmiar/kaliber, zbiór/sezon (jeśli dotyczy), pochodzenie, masę netto, numer partii oraz datę minimalnej trwałości — a także dowolną, klientowską strukturę kodowania.
Opcje opakowania i logistyki
Opakowanie dobieramy pod kontrolę utleniania, efektywność obsługi i Twoją linię przyjęcia. Tam, gdzie kluczowa jest ochrona aromatu i wydłużona stabilność, często stosuje się próżnię oraz rozwiązania barierowe.
| Format | Typowe opcje | Najlepsze dla |
|---|---|---|
| Worki próżniowe / barierowe | 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (z kartonami, jeśli dotyczy) | Zarządzanie utlenianiem, czysta obsługa, zastosowania premium i dłuższe łańcuchy dostaw. |
| Worki papierowe / kraft | 25 / 50 kg | Programy magazynowe „na sucho”, gdzie bariera nie jest podstawowym wymaganiem. |
| Worki jutowe / nylonowe | 25 / 50 / 80 kg (zależnie od programu) | Obsługa hurtowa w stylu surowcowym, przy ustabilizowanych liniach przyjęcia. |
| Big bagi | 500–1000 kg | Wysokowolumenowe programy przemysłowe i zautomatyzowany rozładunek. |
| Paletyzacja | Układ palety do transportu morskiego/drogowego dopasowany do rynku docelowego i formatu opakowania | Stabilność eksportowa, mniejsze ryzyko uszkodzeń, lepsza efektywność magazynu. |
Jeśli Twoja linia jest wrażliwa na uszkodzenia mechaniczne, pomożemy dobrać opakowanie, układ sztaplowania i parametry rozładunku, aby ograniczyć pęknięcia w transporcie.
Gdzie jest używane
Typowe zastosowania przemysłowe i uwagi procesowe z naszej biblioteki zastosowań:
Jądra blanszowane wybiera się często tam, gdzie liczy się jednolitość koloru (jasne kremy/nadzienia) lub gdzie „kropki” skórki wpływają na wygląd produktu końcowego. W liniach wysokiej prędkości kontrola kalibru pomaga utrzymać spójne dozowanie i wygląd między seriami.
FAQ
Dlaczego warto wybrać jądra blanszowane?
Blanszowanie usuwa skórkę, aby wspierać jasne cele kolorystyczne i gładki wygląd. To często ważne w czekoladzie premium, pralinach, kremach i posypkach piekarniczych.
Jakie zakresy kalibru dostarczacie?
Najczęstsze zakresy dla całych jąder to 9–11 mm, 11–13 mm, 13–15 mm oraz 15+ mm. Programy z mieszanką lub jednym rozmiarem można dopasować do Twojej linii i produktu końcowego.
Czy możecie dopasować cele pozostałości skórki i wyglądu?
Tak. Cele dot. pozostałości skórki (błonki) i tolerancje wyglądu ustalamy w ramach programu. Możemy przełożyć Twoją specyfikację wewnętrzną na powtarzalną definicję po stronie dostawcy.
Czy zapewniacie dokumentację aflatoksyn i mikrobiologii?
Tak. Pakiety COA oparte o partie mogą zawierać wyniki aflatoksyn i badań mikrobiologicznych, zgodnie z rynkiem docelowym i wymaganiami zakupowymi.
Czy jądra blanszowane mogą być również dostarczane prażone?
Tak. Dostępne są opcje prażone-blanszowane, z profilem prażenia dopasowanym do aromatu, barwy i celów wilgotności — co jest szczególnie ważne dla uwalniania aromatu w czekoladzie.
Poproś o specyfikację i wycenę
Podaj docelowe zastosowanie, kaliber, ilość oraz rynek docelowy. Odpowiemy ofertą dopasowaną do specyfikacji, opcjami opakowań i zakresem dokumentacji.