Haselnussmehl / Haselnussgrieß
Gemahlene Haselnuss-Formate (geröstet, blanchiert oder natur) mit Partikelgrößenkontrolle, Feuchte-Zielwerten und Oxidationsmanagement — entwickelt für stabile Dosierung, vorhersehbare Textur und konstante industrielle Performance.
Wofür dieses Format entwickelt wurde
Haselnussmehl/-grieß ist eine fettreiche, aromatische Nusszutat, die genutzt wird, um einen Teil von Getreidemehl zu ersetzen, Textur aufzubauen und einen klaren „Haselnuss“-Geschmack in süßen wie herzhaften Anwendungen zu liefern. Industrielle Anwender wählen dieses Format typischerweise, wenn sie Folgendes benötigen:
- Textur-Engineering: knuspriger Biss (gröberer Grieß), feine Krume (feineres Mehl/Pulver), kontrolliertes Mundgefühl.
- Feuchte- und Bindeverhalten: unterstützt die Struktur in Cookies, Kuchen und glutenfreien Matrizen; fördert die Kohäsion in Panaden/Beschichtungen.
- Aromatransfer: Röstnoten (hell/mittel/dunkel) ohne zusätzliche Flüssigkeiten (im Gegensatz zu Paste).
- Prozessstabilität: konstante Fließfähigkeit, Dosierung und Mischbarkeit bei kontrollierter Partikelverteilung.
Teilen Sie Ihr internes Datenblatt (Siebziele, Feuchte-/Oxidationsgrenzen, mikrobiologische Grenzwerte, Verpackungsformat, Bestimmungsort) — wir übertragen es in eine wiederholbare Produktdefinition und einen Musterplan.
Verfügbare Produkttypen
Aus gerösteten Kernen hergestellt und anschließend vermahlen. Gewählt, wenn Sie ein ausgeprägtes Röstaroma und niedrigere Feuchteziele für Stabilität wünschen.
- Typisches Feuchteziel: ~0,8–3 % (an Ihre Spezifikation angepasst)
- Häufige Kalibrierungen: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Am besten geeignet für: Kekse, Waffeln, Füllungen, Eiscreme-Inclusions, Backmischungen
Aus geschälten Kernen hergestellt. Gewählt, wenn Sie eine hellere Farbe, ein saubereres Erscheinungsbild und weniger „Schalen-Sprenkel“ benötigen.
- Typisches Feuchteziel: ~3–5 % (an Ihre Spezifikation angepasst)
- Häufige Kalibrierungen: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Am besten geeignet für: helle Backwaren, Cremes, hochwertige Konfekt-Optik
Aus naturbelassenen Kernen (mit Schale) hergestellt. Gewählt, wenn Sie „Whole-Nut“-Charakter und ein rustikaleres Farbprofil wünschen.
- Typisches Feuchteziel: ~4,5–6 % (an Ihre Spezifikation angepasst)
- Häufige Kalibrierungen: 0–2 mm, 0–3 mm (weitere Siebe auf Anfrage)
- Am besten geeignet für: Nutrition-Formate, Backwaren, Cerealien, „Wholefood“-Positionierung
Die Terminologie variiert je nach Käufer und Markt. Wir definieren die Begriffe operativ über Ihre Sieb-/Partikelverteilungsziele (und – falls relevant – Schüttdichte und Fließverhalten). Wenn Sie keine Zielwerte haben, können wir ein Annahmeprofil für Ihre Anwendung vorschlagen (z. B. Mischen, Ausrollen/Sheeting, Extrusion, Enrobieren).
Industrieller Spezifikationsrahmen
Wir liefern mit einer einkaufsfertigen Spezifikation, die das, was Sie messen (Sieb, Feuchte, Oxidation, Mikro) mit dem, wie sich die Zutat verhält (Mischen, Textur, Haltbarkeit) verknüpft. Unten sehen Sie typische Punkte aus industriellen Haselnussgrieß/-mehl-Verträgen.
1) Physikalische / Partikel-Kontrollen
| Parameter | Wie er definiert wird | Typische Optionen |
|---|---|---|
| Kalibrierung (nennwertig) | Primärer Zielbereich per Sieb / deklarierter Kalibrierung | 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm (weitere Bereiche auf Anfrage) |
| Partikelgrößenverteilung (PSD) | Siebreihe oder Laserbeugungs-Ziele (D10/D50/D90 auf Wunsch) | Kundenspezifisch; steuert Textur, Deposition und Mischverhalten |
| Grobbestandteile / Feinanteile | % Rückstand über oberem Sieb; % Durchgang unterem Sieb | Festlegung zur Vermeidung von „körnigem Biss“ (Grobbestandteile) oder pastigem Verhalten (zu viele Feinanteile) |
| Schüttdichte | g/L (gestampft und/oder locker) | Dient der Stabilisierung von Dosierung, volumetrischer Abfüllung und Förderverhalten |
| Farbe | Visueller Standard oder L*a*b*-Ziel je Röstgrad | Natur (mit Schale), blanchiert (heller), geröstet (hell/mittel/dunkel) |
| Fließfähigkeit | Qualitativ (rieselfähig / Brückenbildung) oder quantitativ (Schüttwinkel) | Verbessert durch konsistente PSD und Feuchtekontrolle |
2) Chemische & Oxidations-Kontrollen
Die Beispielgrenzen unten spiegeln gängige Hersteller-Spezifikationsblätter für gerösteten Haselnussgrieß/-pulver wider. Endgültige Grenzwerte werden an Ihre interne QS und den Zielmarkt angepasst.
| Parameter | Typischer Zielwert / Grenzwert | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Feuchte | Geröstet: ~0,8–3 % • Blanchiert: ~3–5 % • Natur: ~4,5–6 % | Beeinflusst Haltbarkeit, Fließfähigkeit, Klumpenrisiko und mikrobiologische Stabilität |
| Fettgehalt (natur) | Typischerweise im mittleren bis hohen Bereich (z. B. ~55–68 % in manchen Herstellerspezifikationen) | Beeinflusst Aromafreisetzung, Mundgefühl, Teigrheologie und Fettmigration |
| Freie Fettsäuren (FFA) | Häufiger vertraglicher Kontrollpunkt (Beispiel: ≤1 % in manchen Herstellerspezifikationen) | Indikator für hydrolytische Ranzigkeit und Lager-/Handhabungsstress |
| Peroxidzahl | Häufiger vertraglicher Kontrollpunkt (Beispiel: ≤1,0 meq/kg in manchen Herstellerspezifikationen) | Indikator für oxidative Ranzigkeit; steuerbar über Sauerstoff-/Licht-/Wärmeeinfluss |
| Fremdstoffe | Beispiel: ≤0,05 % in manchen Herstellerspezifikationen | Unterstützt Lebensmittelsicherheit und reduziert Reklamationen |
| Aflatoxine | Typisch über B1- und Gesamtgrenzen kontrolliert (Beispiel: B1 ≤5 ppb; Gesamt ≤10 ppb in manchen Herstellerspezifikationen) | Kritischer Lebensmittelsicherheitsparameter; abgestimmt auf Anforderungen des Zielmarkts |
3) Mikrobiologische Kontrollen
| Test | Typisches Grenzwert-Beispiel | Hinweise |
|---|---|---|
| Gesamtkeimzahl (TPC) | Beispiel: ≤10.000 KBE/g | Chargenbezogenes Monitoring und Trendkontrolle |
| Hefen & Schimmel | Beispiel: ≤100 KBE/g | Feuchte und Lagerung sind zentrale Einflussfaktoren |
| Enterobacteriaceae | Beispiel: ≤100 KBE/g | Prozesshygiene / Umgebungs-Kontrolle |
| Coliforme gesamt | Beispiel: ≤10 KBE/g | Indikator-Test gemäß Käuferprogramm |
| E. coli | Beispiel: Nicht nachweisbar / g | Lebensmittelsicherheitsanforderung |
| Salmonellen | Beispiel: Nicht nachweisbar / 25 g | Lebensmittelsicherheitsanforderung |
4) Allergen-, GVO- & Prozessangaben
Enthält Haselnuss. Das Kreuzkontaminationsrisiko wird gemäß dem Programm der jeweiligen Anlage bewertet und kann zu Ihrer Freigabe dokumentiert werden. GVO-frei-Erklärungen sowie „keine Bestrahlung / keine Nanotechnologie“-Erklärungen sind verfügbar, sofern durch Herstellerunterlagen gestützt.
Hersteller richten verarbeitete Haselnussprodukte häufig an türkischen Normen (z. B. TS-Referenzen für verarbeitete Nüsse) oder an Kundenspezifikationen aus. Wo relevant, können Produktspezifikationen auf TS 10937 für gerösteten Grieß/Pulver und verwandte Standards für verarbeitete Produkte verweisen – ergänzend zu Ihrem eigenen QS-Protokoll.
Prozessdesign & Kontaminationskontrollen
Für industrielle Käufer funktioniert eine „Spezifikation“ nur, wenn der Prozess sie zuverlässig erreicht. Ein typischer Herstellerablauf für gerösteten Grieß/Pulver umfasst:
- Rösten nach Spezifikation: Kerne werden gemäß Kundenanforderung auf definierten Röstgrad (hell/mittel/dunkel) geröstet.
- Schalenentfernung & Reinigung: mechanische Schalenentfernung und Reinigungsstufen reduzieren Fremdmaterial.
- Optische Sortierung: Sortex- sowie optische/laserbasierte Sortierstufen entfernen Fremdstoffe und Defekte.
- Manuelle Kontrolle: Sichtkontrolltische als zusätzlicher Kontrollpunkt für Defekte/Fremdstoffe.
- Mahlen & Vermahlen: kontrolliertes Mahlen mit Siebklassierung zur Einhaltung der Kalibrierungsziele.
- Metalldetektion: Metalldetektion nach dem Mahlen vor den Verpackungssilos.
- Kontinuierliche QS: physikalische/chemische/mikrobiologische Überwachung in mehreren Stufen – nicht nur bei der Endabfüllung.
Wir können Probenahme, COA-Felder sowie Hold/Release-Logik an Ihren Einkaufsprozess anpassen (Vormuster vor Versand, Rückstellmuster und Chargenrückverfolgbarkeit).
Verpackungs- & Logistikoptionen
Wir bieten Verpackungsformate, die bei großen türkischen Verarbeitern üblich sind – ausgewählt nach Oxidationsempfindlichkeit, Handhabungstechnik und Anforderungen des Zielmarkts.
| Verpackung | Typische Formate | Wann verwenden |
|---|---|---|
| Industriesäcke / -beutel | 25–50 kg ausgekleidete Säcke (Jute/PP/Nylon je nach Hersteller) • 25 kg Kraft-/Papiersäcke | Standard-Industriehandling; geeignet für kontrollierte Trockenlagerung |
| Vakuumpackungen | 5 / 10 / 12,5 / 20 / 25 kg Vakuumoptionen (im Karton oder palettiert) | Wenn Oxidationskontrolle und Aromaschutz Priorität haben |
| Kartonierte Inliner | Poly-ausgekleidete Kartons für bestimmte Formate und Kundenpräferenzen | Saubereres Lagerhandling; Kompatibilität mit Retail-Linien |
| Big Bags | 500–1000 kg Big Bags (wo anwendbar) | Großverbraucher mit silo-/IBC-kompatibler Entleerung |
Palettenmuster, Inliner-Auswahl, Containerladepläne und Exportdokumentation (Chargen-IDs, Nettogewichte, Ursprung, Mindesthaltbarkeit) können so konfiguriert werden, dass sie zu Ihren Wareneingangs-SOPs passen.
Wo es eingesetzt wird
Haselnussmehl/-grieß wird in Backwaren, Süßwaren und „Better-for-you“-Kategorien eingesetzt. Häufige industrielle Anwendungen sind:
Teilweiser Mehlersatz, um Fettfülle, Aroma und Struktur in glutenfreien Matrizen zu erzeugen.
- Cookies, Kuchen, Brownies, Muffins
- Macaron-ähnliche und nussbasierte Teige
- Protein-/Energy-Bites und Riegel
Kontrollierter Mahlgrad liefert konstanten Biss und reduziert Lot-zu-Lot-Variabilität bei „Grießigkeit“.
- Waffelcremes, Cookie-Doughs
- Schokoladen-Inclusions und Schichten
- Streusel-/Topping-Mischungen
Fügt Nussaroma hinzu, ohne Paste-Viskosität einzubringen; unterstützt Trockenmischung in Inclusions.
- Eiscreme-Variegates und Mix-ins
- Inclusions für Frozen Desserts
- Frühstücks-Cerealien-Cluster
Häufige funktionale Positionierungen sind Mehlersatz, Bindemittel und Aromaträger. Wir können ein Partikelprofil empfehlen – je nachdem, ob Ihr Prozess „Krumenstruktur“, „Crunch“ oder „glatte Dispersion“ benötigt.
Käuferleitfaden: Mehl/Grieß richtig spezifizieren
Viele Qualitätsprobleme entstehen, weil „Haselnussmehl“ spezifiziert wird, ohne die Leistungstreiber zu definieren. Eine robuste Industriespezifikation umfasst in der Regel:
| Spezifikationsbestandteil | Was zu definieren ist | Praxistipp |
|---|---|---|
| Partikelverteilung | Kalibrierung + max. Grobbestandteile + max. Feinanteile | Abgleich mit Ihrem Prozess: feiner für Teige/Cremes, gröber für knusprigen Biss und Inclusions |
| Röstgrad | Zielwert hell / mittel / dunkel und akzeptables Farbfenster | Röstung ist eine „Aromazutat“. Sensorikpanel mit Farbreferenz abstimmen |
| Oxidationsgrenzen | Maximalwerte für Peroxidzahl und/oder FFA zum Versanddatum | Grenzwerte mit Verpackungswahl (Vakuum/MAP) und Lagererwartungen koppeln |
| Mikrobiologische Grenzwerte | Anforderungen für TPC, Hefen/Schimmel, Salmonellen/E. coli | Methode und Berichtseinheiten definieren, damit COAs vergleichbar sind |
| Fremdstoffe | Maximal tolerierte Menge und Detektionskontrollen | Nach Sortier-/Metalldetektionsstufen + Reklamationsprozess fragen |
Wenn Sie möchten, können wir eine einseitige „Spezifikationsvorlage“ bereitstellen, die Sie in Ihre RFQ- und Lieferanten-Scorecard übernehmen können.
FAQ
Unterscheidet sich Mehl von Grieß?
„Mehl/Pulver“ bedeutet meist eine feinere Mahlung und „Grieß“ eine etwas gröbere Mahlung. Im industriellen Einkauf ist der richtige Weg, den Unterschied über Ihre Sieb-/PSD-Ziele (und Grenzwerte für Grobbestandteile/Feinanteile) zu definieren – nicht nur über die Bezeichnung.
Können Sie die Partikelgröße kontrollieren?
Ja. Wir können definierte Kalibrierungen liefern (z. B. 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm) und Annahmegrenzen an Ihre Misch-, Textur- und Depositionsanforderungen anpassen. Wir können auch ein PSD-Profil vorschlagen, wenn Sie Ihren Prozess beschreiben.
Ist das für glutenfreie Rezepturen geeignet?
Ja. Haselnussmehl/-grieß ist von Natur aus glutenfrei und wird häufig als teilweiser Mehlersatz für Aroma, Fettfülle und Struktur eingesetzt. Es ist üblich in Cookies, Kuchen, Keksen und Nutrition-Formaten.
Welche Röstgrade sind verfügbar?
Geröstete Formate können als hell/mittel/dunkel geliefert werden – abhängig von Ihren Sensorik- und Farbanforderungen. Wenn Sie mehrere SKUs nutzen, helfen wir Ihnen, ein Röst-/Farbfenster für Wiederholbarkeit festzulegen.
Welche Verpackung ist am besten für die Haltbarkeit?
Für maximale Aromakonservierung und Oxidationskontrolle wählen Käufer häufig Vakuumformate (5–25 kg) oder hochbarriere Lösungen. Für Standard-Trockenlagerung und schnellen Verbrauch können 25–50 kg ausgekleidete Säcke oder Kraft-/Papiersäcke geeignet sein. Wir stimmen die Verpackung auf Ihr Haltbarkeitsziel und Ihre Handhabung ab.
Spezifikation & Angebot anfordern
Nennen Sie uns Ihren Produkttyp (geröstet/blanchiert/natur), Ihr Partikelziel (z. B. 0–2 mm), Ihre Qualitätsgrenzen (Feuchte/Oxidation/Mikro), die Menge und den Bestimmungsort. Wir antworten mit einem spezifikationskonformen Angebot, COA-Feldern und Verpackungsoptionen.