Mąka / śruta z orzechów laskowych
Mielone formaty orzechów laskowych (prażone, blanszowane lub naturalne) z kontrolą frakcji cząstek, docelowymi parametrami wilgotności i zarządzaniem utlenianiem — zaprojektowane dla stabilnego dozowania, przewidywalnej tekstury i spójnych wyników w przemyśle.
Do czego ten format jest stworzony
Mąka/śruta z orzechów laskowych to wysokotłuszczowy, aromatyczny składnik orzechowy używany do zastępowania części mąki zbożowej, budowania tekstury oraz dostarczania czystego „laskowego” smaku w zastosowaniach słodkich i wytrawnych. Odbiorcy przemysłowi najczęściej wybierają ten format, gdy potrzebują:
- Projektowania tekstury: chrupiący kęs (grubsza śruta), gładki miękisz (drobniejsza mąka/proszek), kontrolowane odczucie w ustach.
- Zachowania wilgoci i wiązania: wspiera strukturę w ciastkach, ciastach i matrycach bezglutenowych; poprawia spójność w panierkach.
- Przenoszenia smaku: nuty prażone (jasne/średnie/ciemne) bez dodawania cieczy (w przeciwieństwie do pasty).
- Stabilności procesu: stała sypkość, dozowanie i mieszanie dzięki kontrolowanemu rozkładowi cząstek.
Udostępnij swoją wewnętrzną kartę specyfikacji (cele sitowe, limity wilgotności/utleniania, limity mikro, format opakowania, kierunek dostawy) — przełożymy ją na powtarzalną definicję produktu i plan próbkowania.
Dostępne typy produktu
Wytwarzana z prażonych jąder, a następnie mielona. Wybierana, gdy zależy Ci na wyraźnym aromacie prażenia i niższych celach wilgotności dla stabilności.
- Typowy cel wilgotności: ~0,8–3% (dopasowane do Twojej specyfikacji)
- Popularne kalibracje: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Najlepsze do: ciastek, wafli, nadzień, dodatków do lodów, mieszanek piekarniczych
Wytwarzana z jąder bez skórki. Wybierana, gdy potrzebujesz jaśniejszego koloru, czystszego wyglądu i mniejszego „nakrapiania skórką”.
- Typowy cel wilgotności: ~3–5% (dopasowane do Twojej specyfikacji)
- Popularne kalibracje: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Najlepsze do: jasnych wypieków, kremów, wyrobów cukierniczych premium (estetyka)
Wytwarzana z naturalnych jąder (ze skórką). Wybierana, gdy zależy Ci na „pełnoorzechowym” charakterze i bardziej rustykalnym profilu barwy.
- Typowy cel wilgotności: ~4,5–6% (dopasowane do Twojej specyfikacji)
- Popularne kalibracje: 0–2 mm, 0–3 mm (inne sita na życzenie)
- Najlepsze do: formatów żywieniowych, wypieków, płatków/zbóż, pozycjonowania „wholefood”
Terminologia różni się w zależności od kupującego i rynku. Definiujemy ją operacyjnie w oparciu o Twoje cele przesiewu/rozkładu cząstek (a gdy ma to znaczenie — również gęstość nasypową i zachowanie przepływowe). Jeśli nie masz celów, możemy zaproponować profil akceptacji dla Twojego zastosowania (np. mieszanie, walcowanie, ekstruzja, oblewanie/enrobing).
Ramy specyfikacji przemysłowej
Dostarczamy specyfikację gotową do zakupów, która łączy to, co mierzysz (sita, wilgotność, utlenianie, mikro) z tym, jak składnik się zachowuje (mieszanie, tekstura, trwałość). Poniżej typowe punkty stosowane w kontraktach na śrutę/mąkę z orzechów laskowych w przemyśle.
1) Kontrole fizyczne / cząstkowe
| Parametr | Jak jest definiowany | Typowe opcje |
|---|---|---|
| Kalibracja (nominalna) | Główny docelowy zakres wg sita / deklaracji kalibracji | 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm (inne zakresy na życzenie) |
| Rozkład cząstek (PSD) | Pakiet sit lub cele dyfrakcji laserowej (D10/D50/D90 na życzenie) | Zdefiniowane przez kupującego; kontroluje teksturę, nanoszenie i mieszanie |
| Nadziarno / frakcja drobna | % zatrzymane na górnym sicie; % przechodzące przez dolne sito | Ustawiane, by uniknąć „gritty” (nadziarno) lub zbyt pastowatego zachowania (nadmiar frakcji drobnej) |
| Gęstość nasypowa | g/L (ubita i/lub luźna) | Pomaga ustabilizować dozowanie, napełnianie objętościowe i pracę podajników |
| Barwa | Wzorzec wizualny lub cel L*a*b* wg stopnia prażenia | Naturalna (ze skórką), blanszowana (jaśniejsza), prażona (jasna/średnia/ciemna) |
| Sypkość | Jakościowo (sypka / mostkowanie) lub ilościowo (kąt zsypu) | Poprawiana przez spójny PSD i kontrolę wilgotności |
2) Kontrole chemiczne i utleniania
Przykładowe limity poniżej odzwierciedlają typowe karty specyfikacji producentów dla prażonej śruty/proszku z orzechów laskowych. Ostateczne limity dopasowujemy do Twojej wewnętrznej kontroli jakości oraz rynku docelowego.
| Parametr | Typowy cel / limit | Dlaczego to ważne |
|---|---|---|
| Wilgotność | Prażona: ~0,8–3% • Blanszowana: ~3–5% • Naturalna: ~4,5–6% | Wpływa na trwałość, sypkość, ryzyko zbrylania i stabilność mikrobiologiczną |
| Zawartość tłuszczu (naturalna) | Zazwyczaj w średnim do wysokiego zakresie (np. ~55–68% w niektórych specyfikacjach producentów) | Wpływa na uwalnianie smaku, odczucie w ustach, reologię ciasta i migrację tłuszczu |
| Wolne kwasy tłuszczowe (FFA) | Częsty punkt kontrolny w kontraktach (przykład: ≤1% w niektórych specyfikacjach producentów) | Wskaźnik jełczenia hydrolitycznego oraz stresu składowania/obsługi |
| Liczba nadtlenkowa | Częsty punkt kontrolny w kontraktach (przykład: ≤1,0 meq/kg w niektórych specyfikacjach producentów) | Wskaźnik jełczenia oksydacyjnego; kontrolowany przez ekspozycję na tlen/światło/ciepło |
| Zanieczyszczenia obce | Przykład: ≤0,05% w niektórych specyfikacjach producentów | Wspiera bezpieczeństwo żywności i ogranicza reklamacje |
| Aflatoksyny | Zwykle kontrolowane limitami B1 i sumy (przykład: B1 ≤5 ppb; suma ≤10 ppb w niektórych specyfikacjach producentów) | Krytyczny parametr bezpieczeństwa żywności; dopasowany do wymagań rynku docelowego |
3) Kontrole mikrobiologiczne
| Badanie | Przykładowy typowy limit | Uwagi |
|---|---|---|
| Ogólna liczba drobnoustrojów (TPC) | Przykład: ≤10 000 jtk/g | Monitoring partii i kontrola trendów |
| Drożdże i pleśnie | Przykład: ≤100 jtk/g | Kluczowe czynniki: wilgotność i przechowywanie |
| Enterobacteriaceae | Przykład: ≤100 jtk/g | Higiena procesu / kontrola środowiska |
| Coliformy ogółem | Przykład: ≤10 jtk/g | Badanie wskaźnikowe wg programu kupującego |
| E. coli | Przykład: Brak / g | Wymóg bezpieczeństwa żywności |
| Salmonella | Przykład: Brak / 25 g | Wymóg bezpieczeństwa żywności |
4) Alergeny, GMO i oświadczenia procesowe
Zawiera orzech laskowy. Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest oceniane w ramach programu zakładu i może być udokumentowane do Twojej akceptacji. Oświadczenia „bez GMO” oraz „bez napromieniania / bez nanotechnologii” są dostępne, jeśli są poparte dokumentacją producenta.
Producenci często odnoszą przetworzone produkty z orzechów laskowych do norm tureckich (np. odniesienia TS dla orzechów przetworzonych) lub do specyfikacji klienta. Gdy ma to znaczenie, specyfikacje mogą odnosić się do TS 10937 dla prażonej śruty/proszku oraz powiązanych norm produktów przetworzonych, obok Twojego własnego protokołu QA.
Projekt procesu i kontrole zanieczyszczeń
Dla odbiorców przemysłowych „specyfikacja” działa tylko wtedy, gdy proces konsekwentnie ją realizuje. Typowy przebieg u producenta dla prażonej śruty/proszku obejmuje:
- Prażenie zgodnie ze specyfikacją: jądra prażone do określonego stopnia (jasny/średni/ciemny) zgodnie z wymaganiami klienta.
- Usuwanie skórki i czyszczenie: mechaniczne zdejmowanie skórki oraz etapy czyszczenia ograniczają materiał obcy.
- Sortowanie optyczne: Sortex oraz etapy sortowania optycznego/laserowego usuwają ciała obce i wady.
- Inspekcja ręczna: stoły inspekcyjne jako dodatkowy punkt kontroli wad/materiału obcego.
- Mielenie i rozdrabnianie: kontrolowane mielenie z klasyfikacją sitową, aby spełnić cele kalibracji.
- Detekcja metali: detekcja metali po mieleniu, przed zasypem do silosów pakujących.
- Ciągła kontrola jakości: monitoring fizyczny/chemiczny/mikrobiologiczny na wielu etapach, nie tylko przy pakowaniu końcowym.
Możemy dopasować próbkowanie, pola COA oraz logikę wstrzymania/zwolnienia do Twojego procesu zakupowego (próbki przedwysyłkowe, próbki retencyjne i identyfikowalność partii).
Opcje pakowania i logistyki
Oferujemy formaty opakowań powszechnie stosowane przez dużych przetwórców w Turcji, dobierane w zależności od wrażliwości na utlenianie, wyposażenia do obsługi oraz wymagań rynku docelowego.
| Opakowanie | Typowe formaty | Kiedy stosować |
|---|---|---|
| Worki / torby przemysłowe | Worki 25–50 kg z wkładką (juta/PP/nylon zależnie od producenta) • Worki 25 kg kraft/papier | Standardowa obsługa przemysłowa; odpowiednie do kontrolowanego przechowywania na sucho |
| Opakowania próżniowe | Opcje próżniowe 5 / 10 / 12,5 / 20 / 25 kg (kartonowane lub paletyzowane) | Gdy priorytetem jest kontrola utleniania i utrzymanie aromatu |
| Kartony z wkładką | Kartony z wkładką polietylenową dla wybranych formatów i preferencji klientów | Czystsza obsługa magazynowa; kompatybilność z liniami detalicznymi |
| Big bagi | Big bagi 500–1000 kg (tam, gdzie możliwe) | Użytkownicy wielkowolumenowi z rozładunkiem kompatybilnym z silosami/IBC |
Układy na palecie, dobór wkładek, plany załadunku kontenera oraz dokumentacja eksportowa (numery partii, wagi netto, pochodzenie, data minimalnej trwałości) mogą zostać skonfigurowane zgodnie z Twoją procedurą przyjęcia (SOP).
Gdzie to się stosuje
Mąka/śruta z orzechów laskowych jest używana w piekarnictwie, cukiernictwie oraz kategoriach „better-for-you”. Typowe zastosowania przemysłowe obejmują:
Częściowy zamiennik mąki, który dodaje tłustej pełni, smaku i struktury w matrycach bezglutenowych.
- Ciastka, ciasta, brownie, muffiny
- Masy typu macaron i ciasta na bazie orzechów
- Kulki i batony proteinowe/energetyczne
Kontrolowana frakcja zapewnia powtarzalną „chrupkość” i ogranicza zmienność „grytu” między partiami.
- Kremy waflowe, ciasta na ciastka
- Dodatki i warstwy czekoladowe
- Mieszanki posypek/toppingów
Dodaje orzechowy smak bez lepkości pasty; wspiera suche mieszanie w dodatkach.
- Wstęgi (variegates) i mix-iny do lodów
- Dodatki do deserów mrożonych
- Skupiska do płatków śniadaniowych
Typowe pozycjonowanie funkcjonalne obejmuje: zamiennik mąki, środek wiążący oraz środek smakowy. Możemy zarekomendować profil cząstek zależnie od tego, czy proces wymaga „struktury miękiszu”, „chrupkości”, czy „gładkiej dyspersji”.
Wskazówki dla kupujących: jak poprawnie określić mąkę/śrutę
Wiele problemów jakościowych wynika z zamawiania „mąki z orzechów laskowych” bez zdefiniowania czynników wydajności. Solidna specyfikacja przemysłowa zwykle zawiera:
| Element specyfikacji | Co zdefiniować | Praktyczna wskazówka |
|---|---|---|
| Rozkład cząstek | Kalibracja + maks. nadziarno + maks. frakcja drobna | Dopasuj do procesu: drobniej do mas/kremów, grubiej dla chrupkości i dodatków |
| Stopień prażenia | Cel: jasny / średni / ciemny i akceptowalne okno barwy | Prażenie to „składnik smakowy”. Zgraj panel sensoryczny z referencją barwy |
| Limity utleniania | Maks. liczba nadtlenkowa i/lub FFA na dzień wysyłki | Łącz limity z wyborem opakowania (próżnia/MAP) i oczekiwaniami magazynowania |
| Limity mikro | TPC, drożdże/pleśnie, wymagania Salmonella/E. coli | Określ metodę i jednostki raportowania, by COA były porównywalne |
| Zanieczyszczenia obce | Maksymalna tolerancja i kontrole wykrywania | Poproś o etapy sortowania/detekcji metali + protokół obsługi reklamacji |
Jeśli chcesz, можемy przygotować jednostronicowy „szablon specyfikacji”, który wkleisz do RFQ oraz karty oceny dostawcy.
FAQ
Czy mąka różni się od śruty?
„Mąka/proszek” zwykle oznacza drobniejsze mielenie, a „śruta” nieco grubsze. W zakupach przemysłowych właściwym sposobem rozróżnienia są cele sitowe/PSD (oraz limity nadziarna i frakcji drobnej), a nie sama nazwa.
Czy możecie kontrolować wielkość cząstek?
Tak. Możemy dostarczać określone kalibracje (np. 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm) i dopasować limity akceptacji do wymagań mieszania, tekstury i nanoszenia/dozowania. Możemy też zaproponować profil PSD, jeśli opiszesz swój proces.
Czy to nadaje się do receptur bezglutenowych?
Tak. Mąka/śruta z orzechów laskowych jest naturalnie bezglutenowa i powszechnie stosowana jako częściowy zamiennik mąki dla smaku, tłustej pełni i struktury. Jest popularna w ciastkach, ciastach, herbatnikach oraz formatach żywieniowych.
Jakie stopnie prażenia są dostępne?
Warianty prażone mogą być dostarczane jako cele: jasny/średni/ciemny, zależnie od Twoich wymagań sensorycznych i barwy. Jeśli używasz wielu SKU, możemy pomóc ustalić okno prażenia/koloru dla powtarzalności.
Jakie opakowanie jest najlepsze dla trwałości?
Dla maksymalnego zachowania aromatu i kontroli utleniania kupujący często wybierają formaty próżniowe (5–25 kg) lub rozwiązania o wysokiej barierowości. Dla standardowego przechowywania na sucho i szybkiej konsumpcji odpowiednie mogą być worki 25–50 kg z wkładką lub worki kraft/papier. Dobieramy opakowanie do Twojego celu trwałości i sposobu obsługi.
Poproś o specyfikację i wycenę
Podaj typ produktu (prażony/blanszowany/naturalny), docelową frakcję cząstek (np. 0–2 mm), limity jakości (wilgotność/utlenianie/mikro), ilość oraz kraj dostawy. Odpowiemy ofertą zgodną ze specyfikacją, zakresem pól COA i opcjami pakowania.