Harina / Sémola de Avellana
Formatos de avellana molida (tostada, blanqueada o natural) con control de tamaño de partícula, objetivos de humedad y gestión de la oxidación — diseñados para una dosificación estable, textura predecible y un desempeño industrial consistente.
Para qué está diseñado este formato
La harina/sémola de avellana es un ingrediente aromático de fruto seco, rico en grasa, que se utiliza para sustituir parte de la harina de cereal, aportar textura y ofrecer un sabor limpio a “avellana” en aplicaciones dulces y saladas. Los usuarios industriales suelen elegir este formato cuando necesitan:
- Ingeniería de textura: mordida crujiente (sémola más gruesa), miga suave (harina/polvo más fino), sensación en boca controlada.
- Comportamiento de humedad y unión: ayuda a estructurar en galletas, pasteles y matrices sin gluten; favorece la cohesión en rebozados.
- Aporte de sabor: notas tostadas (claro/medio/oscuro) sin añadir líquidos (a diferencia de la pasta).
- Estabilidad de proceso: fluidez, dosificación y mezcla consistentes cuando se controla la distribución de partículas.
Comparta su hoja de especificaciones interna (objetivos de tamiz, límites de humedad/oxidación, límites micro, formato de envase, destino) — la convertiremos en una definición de producto repetible y un plan de muestreo.
Tipos de producto disponibles
Elaborada a partir de granos tostados y luego molida. Se elige cuando se busca un aroma tostado pronunciado y objetivos de humedad más bajos para estabilidad.
- Objetivo típico de humedad: ~0,8–3% (alineado con su especificación)
- Calibraciones comunes: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Ideal para: galletas, obleas, rellenos, inclusiones para helado, mezclas de panificación
Elaborada a partir de granos sin piel. Se elige cuando se necesita un color más claro, una apariencia más limpia y menos “moteado” de piel.
- Objetivo típico de humedad: ~3–5% (alineado con su especificación)
- Calibraciones comunes: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Ideal para: repostería de color claro, cremas, visuales premium en confitería
Elaborada a partir de granos naturales (con piel). Se elige cuando se busca carácter “fruto seco entero” y un perfil de color más rústico.
- Objetivo típico de humedad: ~4,5–6% (alineado con su especificación)
- Calibraciones comunes: 0–2 mm, 0–3 mm (otros tamices bajo pedido)
- Ideal para: formatos de nutrición, panificación, cereales, posicionamiento “wholefood”
La terminología varía según el comprador y el mercado. Lo definimos de forma operativa usando sus objetivos de tamiz/distribución de partículas (y, cuando corresponde, densidad aparente y comportamiento de fluidez). Si no tiene objetivos, podemos proponer un perfil de aceptación para su aplicación (p. ej., mezcla, laminado, extrusión, recubrimiento).
Marco de especificación industrial
Suministramos con una especificación lista para compras que conecta lo que usted mide (tamiz, humedad, oxidación, micro) con cómo se comporta el ingrediente (mezcla, textura, vida útil). A continuación se muestran puntos típicos utilizados en contratos industriales de harina/sémola de avellana.
1) Controles físicos / de partículas
| Parámetro | Cómo se define | Opciones típicas |
|---|---|---|
| Calibración (nominal) | Rango objetivo principal por tamiz / declaración de calibración | 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm (otros rangos bajo pedido) |
| Distribución de partículas (PSD) | Objetivos por batería de tamices o difracción láser (D10/D50/D90 si se solicita) | Definido por el comprador; controla textura, deposición y mezcla |
| Gruesos / finos | % retenido por encima del tamiz superior; % que pasa el tamiz inferior | Se fija para evitar mordida arenosa (gruesos) o comportamiento pastoso (exceso de finos) |
| Densidad aparente | g/L (compactada y/o suelta) | Se usa para estabilizar dosificación, llenado volumétrico y comportamiento de alimentadores |
| Color | Estándar visual o objetivo L*a*b* según nivel de tostado | Natural (con piel), blanqueada (más clara), tostada (claro/medio/oscuro) |
| Fluidez | Cualitativa (flujo libre / formación de puentes) o cuantitativa (ángulo de reposo) | Mejora mediante PSD consistente y control de humedad |
2) Controles químicos y de oxidación
Los límites de ejemplo de abajo reflejan hojas de especificaciones comunes de productores para sémola/polvo de avellana tostada. Los límites finales se alinean con su QA interno y el mercado de destino.
| Parámetro | Objetivo / límite típico | Por qué importa |
|---|---|---|
| Humedad | Tostada: ~0,8–3% • Blanqueada: ~3–5% • Natural: ~4,5–6% | Impulsa la vida útil, la fluidez, el riesgo de apelmazamiento y la estabilidad micro |
| Contenido graso (natural) | Normalmente en rango medio a alto (p. ej., ~55–68% en algunas especificaciones de productores) | Afecta la liberación de sabor, la sensación en boca, la reología de la masa y la migración de grasas |
| Ácidos grasos libres (AGL) | Punto de control habitual en contratos (ejemplo: ≤1% en algunas especificaciones de productores) | Indicador de rancidez hidrolítica y estrés de almacenamiento/manipulación |
| Valor de peróxidos | Punto de control habitual en contratos (ejemplo: ≤1,0 meq/kg en algunas especificaciones de productores) | Indicador de rancidez oxidativa; se gestiona mediante exposición a oxígeno/luz/calor |
| Materia extraña | Ejemplo: ≤0,05% en algunas especificaciones de productores | Respalda la seguridad alimentaria y reduce reclamaciones del cliente |
| Aflatoxinas | Normalmente controladas por límites de B1 y Total (ejemplo: B1 ≤5 ppb; Total ≤10 ppb en algunas especificaciones de productores) | Parámetro crítico de seguridad alimentaria; alineado con requisitos del mercado de destino |
3) Controles microbiológicos
| Ensayo | Ejemplo de límite típico | Notas |
|---|---|---|
| Recuento total (TPC) | Ejemplo: ≤10.000 ufc/g | Monitoreo por lote y control de tendencias |
| Levaduras y mohos | Ejemplo: ≤100 ufc/g | La humedad y el almacenamiento son factores clave |
| Enterobacteriaceae | Ejemplo: ≤100 ufc/g | Higiene de proceso / control del entorno |
| Coliformes totales | Ejemplo: ≤10 ufc/g | Ensayo indicador según el programa del comprador |
| E. coli | Ejemplo: Ausente / g | Requisito de seguridad alimentaria |
| Salmonella | Ejemplo: Ausente / 25 g | Requisito de seguridad alimentaria |
4) Declaraciones de alérgenos, OGM y proceso
Contiene avellana. El riesgo de contaminación cruzada se evalúa según el programa de cada planta y puede documentarse para su aprobación. Hay declaraciones de “sin OGM” y de “sin irradiación / sin nanotecnología” disponibles cuando estén respaldadas por la documentación del productor.
Los productores suelen alinear productos de avellana procesada con normas turcas (p. ej., referencias TS para frutos secos procesados) o con especificaciones del cliente. Cuando corresponda, las especificaciones pueden referenciar TS 10937 para sémola/polvo tostado y otras normas de productos procesados relacionadas, junto con su propio protocolo de QA.
Diseño de proceso y controles de contaminación
Para compradores industriales, una “especificación” solo funciona si el proceso la entrega de forma consistente. El flujo típico del productor para sémola/polvo tostado incluye:
- Tostado según especificación: granos tostados al grado definido (claro/medio/oscuro) según requisitos del cliente.
- Retirada de piel y limpieza: la retirada mecánica de la piel y etapas de limpieza reducen material extraño.
- Clasificación óptica: etapas Sortex y clasificación óptica/láser eliminan materiales extraños y defectos.
- Inspección manual: mesas de inspección como punto adicional de control para defectos/materia extraña.
- Molienda y trituración: molienda controlada con clasificación por tamiz para cumplir objetivos de calibración.
- Detección de metales: detección de metales posterior a la molienda antes de silos de envasado.
- Control de calidad continuo: monitoreo físico/químico/micro en múltiples etapas, no solo en el envasado final.
Podemos alinear el muestreo, los campos del COA y la lógica de retención/liberación con su flujo de compras (muestras preembarque, muestras de retención y trazabilidad por lote).
Opciones de envasado y logística
Ofrecemos formatos de envasado comúnmente utilizados por grandes procesadores turcos, seleccionados según la sensibilidad a la oxidación, el equipo de manipulación y los requisitos del mercado de destino.
| Envasado | Formatos típicos | Cuándo usarlo |
|---|---|---|
| Sacos / bolsas industriales | Sacos de 25–50 kg con liner (yute/PP/nylon según productor) • Bolsas kraft/papel de 25 kg | Manipulación industrial estándar; apto para almacenamiento seco controlado |
| Envasado al vacío | Opciones al vacío de 5 / 10 / 12,5 / 20 / 25 kg (en caja o paletizado) | Cuando el control de oxidación y la retención de aroma son prioritarios |
| Cajas con bolsa interior | Cajas con liner de polietileno para ciertos formatos y preferencias del cliente | Manipulación más limpia en almacén; compatibilidad con líneas retail |
| Big bags | Big bags de 500–1000 kg (cuando aplique) | Usuarios de alto volumen con descarga compatible con silo/IBC |
Los patrones de paletización, la selección de liners, los planes de carga de contenedor y la documentación de exportación (IDs de lote, pesos netos, origen, consumo preferente) pueden configurarse para ajustarse a su SOP de recepción.
Dónde se utiliza
La harina/sémola de avellana se utiliza en panificación, confitería y categorías “better-for-you”. Usos industriales comunes:
Sustitución parcial de harina para aportar riqueza grasa, sabor y estructura en matrices sin gluten.
- Galletas, pasteles, brownies, magdalenas
- Masas tipo macaron y batidos a base de frutos secos
- Bocados y barritas proteicas/energéticas
La molienda controlada aporta una mordida consistente y reduce la variabilidad de “arenosidad” entre lotes.
- Cremas para obleas, masas de galleta
- Inclusiones y capas en chocolate
- Mezclas de sprinkles/toppings
Aporta sabor a fruto seco sin introducir viscosidad de pasta; facilita la mezcla en seco en inclusiones.
- Veteados y mezclas para helado
- Inclusiones para postres congelados
- Clusters para cereales de desayuno
Un posicionamiento funcional común incluye sustituto de harina, agente ligante y agente saborizante. Podemos recomendar un perfil de partículas según si su proceso necesita “estructura de miga”, “crujiente” o “dispersión suave”.
Guía para compradores: cómo especificar correctamente harina/sémola
Muchos problemas de calidad provienen de especificar “harina de avellana” sin definir los factores de desempeño. Una especificación industrial robusta suele incluir:
| Elemento de especificación | Qué definir | Consejo práctico |
|---|---|---|
| Distribución de partículas | Calibración + máximo de gruesos + máximo de finos | Ajústelo a su proceso: más fino para batidos/cremas, más grueso para mordida crujiente e inclusiones |
| Nivel de tostado | Objetivo claro / medio / oscuro y ventana de color aceptable | El tostado es un “ingrediente de sabor”. Alinee el panel sensorial con una referencia de color |
| Límites de oxidación | Máximo de peróxidos y/o AGL en fecha de envío | Combine límites con elección de envase (vacío/MAP) y expectativas de almacenamiento |
| Límites microbiológicos | Requisitos de TPC, levaduras/mohos, Salmonella/E. coli | Defina método y unidades de reporte para que los COA sean comparables |
| Materia extraña | Tolerancia máxima y controles de detección | Solicite etapas de clasificación/detección de metales + protocolo de gestión de reclamaciones |
Si lo desea, podemos proporcionarle una “plantilla de especificación” de una página para pegar en su RFQ y en su scorecard de proveedores.
Preguntas frecuentes
¿La harina es diferente de la sémola?
“Harina/polvo” suele significar una molienda más fina y “sémola” una molienda algo más gruesa. En compras industriales, la forma correcta de definir la diferencia son sus objetivos de tamiz/PSD (y límites de gruesos/finos), no solo el nombre.
¿Pueden controlar el tamaño de partícula?
Sí. Podemos suministrar calibraciones definidas (p. ej., 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm) y alinear los límites de aceptación con sus requisitos de mezcla, textura y deposición. También podemos proponer un perfil PSD si describe su proceso.
¿Es apto para recetas sin gluten?
Sí. La harina/sémola de avellana es naturalmente sin gluten y se usa ampliamente como sustituto parcial de harina para aportar sabor, riqueza grasa y estructura. Es común en galletas, pasteles, obleas y formatos de nutrición.
¿Qué niveles de tostado están disponibles?
Los formatos tostados pueden suministrarse con objetivos claro/medio/oscuro según sus requisitos sensoriales y de color. Si usa múltiples SKU, podemos ayudarle a fijar una ventana de tostado/color para repetibilidad.
¿Qué envase es mejor para la vida útil?
Para máxima retención de aroma y control de oxidación, los compradores suelen elegir formatos al vacío (5–25 kg) o soluciones de alta barrera. Para almacenamiento seco estándar y consumo rápido, pueden ser adecuados sacos con liner de 25–50 kg o bolsas kraft/papel. Ajustamos el envase a su objetivo de vida útil y manejo.
Solicitar una especificación y un presupuesto
Indíquenos su tipo de producto (tostado/blanqueado/natural), objetivo de partícula (p. ej., 0–2 mm), límites de calidad (humedad/oxidación/micro), cantidad y destino. Responderemos con una oferta alineada con la especificación, campos de COA y opciones de envasado.