Farina / Granella di Nocciola
Formati di nocciola macinata (tostata, pelata o naturale) con controllo della granulometria, obiettivi di umidità e gestione dell’ossidazione — progettati per un dosaggio stabile, una texture prevedibile e prestazioni industriali costanti.
A cosa serve questo formato
La farina/granella di nocciola è un ingrediente di frutta secca, ricco di grassi e aromatico, usato per sostituire una parte di farina di cereali, costruire texture e offrire un sapore “nocciola” pulito in applicazioni dolci e salate. Gli utilizzatori industriali scelgono tipicamente questo formato quando hanno bisogno di:
- Ingegneria della texture: morso croccante (granella più grossolana), mollica più liscia (farina/polvere più fine), mouthfeel controllato.
- Comportamento di umidità e legame: aiuta la struttura in biscotti, torte e matrici senza glutine; supporta la coesione nelle impanature.
- Veicolazione del sapore: note tostate (leggera/media/scura) senza aggiungere liquidi (a differenza della pasta).
- Stabilità di processo: scorrevolezza, dosaggio e miscelazione coerenti quando la distribuzione granulometrica è controllata.
Condividi la tua scheda tecnica interna (target setacci, limiti di umidità/ossidazione, limiti microbiologici, formato packaging, destinazione) — la mapperemo in una definizione di prodotto ripetibile e in un piano di campionamento.
Tipologie disponibili
Prodotta da gherigli tostati, poi macinati. Scelta quando vuoi un aroma tostato pronunciato e target di umidità più bassi per la stabilità.
- Target di umidità tipico: ~0,8–3% (allineato alla tua specifica)
- Calibrature comuni: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Ideale per: biscotti, wafer, ripieni, inclusioni per gelato, mix per bakery
Prodotta da gherigli spellati. Scelta quando ti serve un colore più chiaro, un aspetto più pulito e meno “puntinatura di pellicina”.
- Target di umidità tipico: ~3–5% (allineato alla tua specifica)
- Calibrature comuni: 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm
- Ideale per: bakery chiara, creme, visual premium per la confetteria
Prodotta da gherigli naturali (con pellicina). Scelta quando vuoi un carattere “nocciola intera” e un profilo colore più rustico.
- Target di umidità tipico: ~4,5–6% (allineato alla tua specifica)
- Calibrature comuni: 0–2 mm, 0–3 mm (altri setacci su richiesta)
- Ideale per: prodotti nutrizionali, bakery, cereali, posizionamento “wholefood”
La terminologia varia per buyer e mercato. La definiamo in modo operativo usando i tuoi target di setaccio/distribuzione particellare (e, dove rilevante, densità apparente e comportamento di scorrimento). Se non hai target, possiamo proporre un profilo di accettazione per la tua applicazione (ad es., miscelazione, laminazione, estrusione, ricopertura).
Framework di specifica industriale
Forniamo una specifica pronta per l’approvvigionamento che collega ciò che misuri (setaccio, umidità, ossidazione, microbiologia) a come si comporta l’ingrediente (miscelazione, texture, shelf life). Di seguito, punti tipici usati nei contratti industriali per granella/farina di nocciola.
1) Controlli fisici / particellari
| Parametro | Come viene definito | Opzioni tipiche |
|---|---|---|
| Calibratura (nominale) | Intervallo target primario tramite setaccio / dichiarazione di calibratura | 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm (altri intervalli su richiesta) |
| Distribuzione granulometrica (PSD) | Colonna di setacci o target di diffrazione laser (D10/D50/D90 su richiesta) | Definita dal buyer; controlla texture, deposizione e miscelazione |
| Sovradimensionati / fini | % trattenuta sopra il setaccio superiore; % passante dal setaccio inferiore | Impostati per evitare morso granuloso (sovradimensionati) o comportamento pastoso (eccesso di fini) |
| Densità apparente | g/L (compattata e/o libera) | Usata per stabilizzare dosaggio, riempimento volumetrico e comportamento dei dosatori |
| Colore | Standard visivo o target L*a*b* per livello di tostatura | Naturale (con pellicina), pelata (più chiara), tostata (leggera/media/scura) |
| Scorrevolezza | Qualitativa (scorrevole / formazione di ponti) o quantitativa (angolo di riposo) | Migliorata con PSD coerente e controllo dell’umidità |
2) Controlli chimici & di ossidazione
I limiti d’esempio sotto riflettono schede tecniche comuni per granella/polvere di nocciola tostata. I limiti finali sono allineati alla tua QA interna e al mercato di destinazione.
| Parametro | Target / limite tipico | Perché è importante |
|---|---|---|
| Umidità | Tostata: ~0,8–3% • Pelata: ~3–5% • Naturale: ~4,5–6% | Influisce su shelf life, scorrevolezza, rischio di grumi e stabilità microbiologica |
| Contenuto di grassi (naturale) | Tipicamente in fascia medio-alta (ad es., ~55–68% in alcune specifiche di produttori) | Influisce su rilascio aromatico, mouthfeel, reologia degli impasti e migrazione dei grassi |
| Acidi grassi liberi (FFA) | Punto di controllo comune a contratto (esempio: ≤1% in alcune specifiche di produttori) | Indicatore di irrancidimento idrolitico e stress di stoccaggio/handling |
| Valore di perossidi | Punto di controllo comune a contratto (esempio: ≤1,0 meq/kg in alcune specifiche di produttori) | Indicatore di irrancidimento ossidativo; gestito tramite esposizione a ossigeno/luce/calore |
| Materiali estranei | Esempio: ≤0,05% in alcune specifiche di produttori | Supporta la sicurezza alimentare e riduce i reclami |
| Aflatossine | Tipicamente controllate con limiti su B1 e Totali (esempio: B1 ≤5 ppb; Totali ≤10 ppb in alcune specifiche di produttori) | Parametro critico di sicurezza alimentare; allineato ai requisiti del mercato di destinazione |
3) Controlli microbiologici
| Test | Esempio di limite tipico | Note |
|---|---|---|
| Carica batterica totale (TPC) | Esempio: ≤10.000 cfu/g | Monitoraggio per lotto e controllo dei trend |
| Lieviti & muffe | Esempio: ≤100 cfu/g | Umidità e stoccaggio sono driver chiave |
| Enterobacteriaceae | Esempio: ≤100 cfu/g | Igiene di processo / controllo dell’ambiente |
| Coliformi totali | Esempio: ≤10 cfu/g | Test indicatore secondo programma del buyer |
| E. coli | Esempio: Assente / g | Requisito di sicurezza alimentare |
| Salmonella | Esempio: Assente / 25 g | Requisito di sicurezza alimentare |
4) Allergeni, OGM & dichiarazioni di processo
Contiene nocciola. Il rischio di contaminazione crociata è valutato secondo il programma dello stabilimento e può essere documentato per la tua approvazione. Sono disponibili dichiarazioni OGM-free e “senza irradiazione / senza nanotecnologie” quando supportate dalla documentazione del produttore.
I produttori spesso allineano i prodotti di nocciola lavorati a standard turchi (ad es., riferimenti TS per frutta secca lavorata) o a specifiche del cliente. Dove rilevante, le specifiche possono fare riferimento a TS 10937 per granella/polvere tostata e ad altri standard correlati per prodotti trasformati, insieme al tuo protocollo QA.
Progettazione del processo & controlli contaminanti
Per i buyer industriali, la “spec” funziona solo se il processo la rispetta in modo costante. Il flusso tipico di produzione per granella/polvere tostata include:
- Tostatura a specifica: gherigli tostati a grado definito (leggera/media/scura) secondo requisiti del cliente.
- Rimozione pellicina & pulizia: rimozione meccanica e fasi di pulizia riducono i materiali estranei.
- Selezione ottica: fasi Sortex e selezione ottica/laser rimuovono materiali estranei e difetti.
- Ispezione manuale: tavoli di ispezione come ulteriore punto di controllo per difetti/materiali estranei.
- Macinazione & molitura: molitura controllata con classificazione a setaccio per rispettare i target di calibratura.
- Metal detector: rilevazione metalli post-macinazione prima dei sili di confezionamento.
- QC continuo: monitoraggio fisico/chimico/micro in più fasi, non solo al confezionamento finale.
Possiamo allineare campionamento, campi COA e logiche di blocco/rilascio al tuo flusso di procurement (campioni pre-spedizione, campioni trattenuti e tracciabilità dei lotti).
Opzioni di packaging & logistica
Offriamo formati di packaging comunemente usati dai grandi trasformatori turchi, selezionati in base alla sensibilità all’ossidazione, alle attrezzature di movimentazione e ai requisiti del mercato di destinazione.
| Packaging | Formati tipici | Quando usarlo |
|---|---|---|
| Sacchi industriali / buste | Sacchi 25–50 kg con liner (juta/PP/nylon a seconda del produttore) • Sacchi 25 kg kraft/carta | Movimentazione industriale standard; adatti a stoccaggio asciutto controllato |
| Confezioni sottovuoto | Opzioni sottovuoto da 5 / 10 / 12,5 / 20 / 25 kg (in cartone o pallettizzate) | Quando controllo dell’ossidazione e mantenimento dell’aroma sono prioritari |
| Cartoni con sacco interno | Cartoni con sacco interno polimerico per alcuni formati e preferenze del cliente | Gestione magazzino più pulita; compatibilità con linee retail |
| Big bag | Big bag da 500–1000 kg (dove applicabile) | Utilizzatori ad alto volume con scarico compatibile con silo/IBC |
Schemi pallet, scelta del liner, piani di carico container e documentazione export (ID lotto, pesi netti, origine, TMC) possono essere configurati per adattarsi alle tue SOP di ricevimento.
Dove si usa
La farina/granella di nocciola è utilizzata in bakery, confetteria e categorie “better-for-you”. Gli usi industriali comuni includono:
Sostituzione parziale della farina per aggiungere ricchezza di grassi, sapore e struttura in matrici senza glutine.
- Biscotti, torte, brownies, muffin
- Impasti tipo macaron e preparazioni a base di frutta secca
- Bocconcini e barrette proteiche/energetiche
La macinatura controllata offre un morso uniforme e riduce la variabilità della “granulosità” tra i lotti.
- Creme per wafer, impasti per biscotti
- Inclusions e strati al cioccolato
- Miscele per granella/topping
Aggiunge sapore di frutta secca senza introdurre viscosità da pasta; supporta miscelazione a secco nelle inclusioni.
- Variegature e mix-in per gelato
- Inclusioni per dessert surgelati
- Cluster per cereali da colazione
Il posizionamento funzionale più comune include sostituto della farina, agente legante e agente aromatizzante. Possiamo consigliare un profilo particellare in base a ciò di cui il tuo processo ha bisogno: “struttura della mollica”, “croccantezza” o “dispersione uniforme”.
Guida per buyer: come specificare correttamente farina/granella
Molti problemi di qualità derivano dal richiedere “farina di nocciola” senza definire i driver prestazionali. Una specifica industriale robusta di solito include:
| Elemento di specifica | Cosa definire | Consiglio pratico |
|---|---|---|
| Distribuzione granulometrica | Calibratura + max sovradimensionati + max fini | Allinea al processo: più fine per pastelle/creme, più grossa per morso croccante e inclusioni |
| Livello di tostatura | Target leggera / media / scura e finestra colore accettabile | La tostatura è un “ingrediente di sapore”. Allinea panel sensoriale con riferimento colore |
| Limiti di ossidazione | Perossidi e/o FFA massimi alla data di spedizione | Abbina i limiti alla scelta packaging (sottovuoto/MAP) e alle aspettative di stoccaggio |
| Limiti microbiologici | TPC, lieviti/muffe, requisiti Salmonella/E. coli | Definisci metodo e unità di reporting per rendere confrontabili le COA |
| Materiali estranei | Tolleranza massima e controlli di rilevazione | Chiedi fasi di selezione/metal detection + protocollo gestione reclami |
Se vuoi, possiamo fornire un “template di specifica” di una pagina da incollare nella tua RFQ e nella scorecard fornitori.
FAQ
La farina è diversa dalla granella?
“Farina/polvere” di solito indica una macinatura più fine e “granella” una macinatura leggermente più grossolana. Nell’approvvigionamento industriale, il modo corretto per definire la differenza sono i target di setaccio/PSD (e i limiti su sovradimensionati/fini), non il nome in sé.
Potete controllare la granulometria?
Sì. Possiamo fornire calibrature definite (ad es., 0–1,5 mm, 0–2 mm, 0–3 mm) e allineare i limiti di accettazione ai requisiti di miscelazione, texture e deposizione. Possiamo anche proporre un profilo PSD se ci descrivi il tuo processo.
È adatta a ricette senza glutine?
Sì. La farina/granella di nocciola è naturalmente senza glutine ed è ampiamente utilizzata come sostituto parziale della farina per sapore, ricchezza di grassi e struttura. È comune in biscotti, torte, wafer e formati nutrizionali.
Quali livelli di tostatura sono disponibili?
I formati tostati possono essere forniti con target leggera/media/scura in base ai tuoi requisiti sensoriali e di colore. Se utilizzi più SKU, possiamo aiutarti a definire una finestra tostatura/colore per la ripetibilità.
Quale packaging è migliore per la shelf life?
Per la massima ritenzione aromatica e il controllo dell’ossidazione, i buyer spesso scelgono formati sottovuoto (5–25 kg) o soluzioni ad alta barriera. Per stoccaggio asciutto standard e consumi rapidi, sacchi con liner da 25–50 kg o sacchi kraft/carta possono essere adatti. Abbiniamo il packaging al tuo target di shelf life e alla movimentazione.
Richiedi una specifica & un preventivo
Indicaci tipologia prodotto (tostata/pelata/naturale), target granulometrico (ad es., 0–2 mm), limiti qualità (umidità/ossidazione/micro), quantità e destinazione. Risponderemo con un’offerta allineata alla specifica, campi COA e opzioni di packaging.