Linee di tostatura
Una banda dimensionale uniforme migliora l’omogeneità della tostatura (colore + aroma), riduce le bruciature e aiuta a ottenere una croccantezza costante. Il controllo di umidità e perossidi supporta la stabilità aromatica.
Formato prodotto • Gherigli naturali • Disciplina di specifica
Gherigli di nocciola naturali
Gherigli interi e naturali forniti con calibratura definita, tolleranze di difetto e limiti chimici — pensati per linee di tostatura, inclusioni, riconfezionamento e lavorazioni a valle per ingredienti.
A cosa serve questo formato
I gherigli naturali sono la materia prima per la maggior parte degli ingredienti di nocciola trasformati: gherigli tostati, tagli (a dadini/a fette/tritati), granella/farina, pasta/puré e sistemi pralinati. Per gli utilizzatori industriali, le prestazioni dipendono da una calibratura ripetibile e da bande di difetto controllate.
Inviaci la tua specifica interna (limiti + metodi di prova) e la mapperemo su una definizione di prodotto stabile: banda dimensionale, obiettivo di grado/classe, tolleranze di difetto, confezionamento, campionamento e flusso documentale.
- Controllo della calibratura per dosaggio, uniformità di tostatura e coerenza visiva
- Controllo difetti e corpi estranei allineato alla sensibilità della linea e al rischio di marca
- Gestione dell’ossidazione tramite controllo dell’umidità + confezionamento barriera adeguato
Applicazioni industriali e note di processo
Schemi d’uso comuni, perché gli acquirenti li specificano e cosa monitorare in linea.
Inclusion e topping
Gherigli interi per un’identità visiva premium in cioccolato e bakery; bande di difetto tarate per ridurre reclami e fermi linea. Selezione ottica opzionale per ridurre il rischio di materiali estranei.
Riconfezionamento e linee retail
Calibro e obiettivi estetici allineati al merchandising e all’estetica delle confezioni con finestra. Etichettatura e tracciabilità dei lotti strutturate per la conformità export.
Compatibilità di linea
I gherigli naturali vengono comunemente pre-puliti e classificati per dimensione, poi passano attraverso fasi di selezione ottica/laser con monitoraggio di laboratorio in-process. Questo supporta prestazioni stabili da spedizione a spedizione e riduce il rischio di materiali estranei per brand sensibili e linee ad alta velocità.
Specifiche tecniche principali
La tabella seguente riflette un formato “da specifica” comunemente usato da grandi trasformatori/esportatori e può essere adattata ai vostri limiti interni e ai requisiti del paese di destinazione (metodi, piani di campionamento e obiettivi di classe).
| Categoria | Parametro | Punto di specifica tipico / opzioni |
|---|---|---|
| Identità | Dichiarazione ingrediente | 100% nocciola |
| Origine | Origine / tipologia | Turchia (TR). Tipologie comuni: Levant/Ordu, Giresun, Akçakoca. |
| Calibratura | Dimensione del gheriglio | 9–15+ mm con differenze di 1–2 mm. Pezzature singole (10–11 / 11–12 / 12–13 / 13–14 / 14–15 mm) oppure bande miste (9–11 / 11–13 / 13–15 / 9–15 mm). |
| Sensoriale | Aspetto / gusto / consistenza / colore | Gherigli uniformi, interi e sani; tipico gusto di nocciola fresca, privi di odori estranei; consistenza soda e croccante; tipico colore marrone. |
| Chimico | Umidità | ≤ 6,0% (i formati naturali sono spesso gestiti nella banda 4–6% a seconda della specifica del buyer e del formato) |
| Chimico | Contenuto di grassi | 55–68% (intervallo tipico) |
| Chimico | Acidi grassi liberi (come oleico) | ≤ 1,0% |
| Chimico | Valore di perossidi | ≤ 1,0 mEq/kg |
| Contaminanti | Aflatossina B1 | ≤ 5 ppb (allineato a buyer/destinazione) |
| Contaminanti | Aflatossine totali (B1+B2+G1+G2) | ≤ 10 ppb (allineato a buyer/destinazione) |
| Fisico | Corpi estranei | ≤ 0,05% |
| Fisico | Difettosi | ≤ 2,0% (marci interni/visibili, ammuffiti interni/visibili, rancidi) |
| Fisico | Rotti e danneggiati meccanicamente | ≤ 8,0% (rotti ≤ 1,0% max) |
| Fisico | Raggrinziti | ≤ 4,0% |
| Fisico | Percentuale “altro gruppo” | ≤ 10% |
| Fisico | Sotto / sopra calibro | ± 5% max (calibratura a intervalli di 1 mm; ogni classe max 10%) |
Contesto sulla composizione delle nocciole
I gherigli naturali rientrano tipicamente in ampi intervalli compositivi (umidità, proteine e olio variano per origine/stagione). Per questo gli acquirenti industriali fissano umidità e indicatori di ossidazione (AGL/perossidi) per una shelf-life e una resa aromatica coerenti.
Obiettivi di classe fisica TS 3075 (formato esempio)
Molte specifiche di acquisto fanno riferimento a classi in stile TS. Se usi una definizione di classe interna, mappiamo limiti e campionamento sul tuo sistema e lo documentiamo come parte della definizione di prodotto.
| Parametro | Extra (% max) | 1ª classe (% max) | 2ª classe (% max) |
|---|---|---|---|
| Raggrinziti | 2 | 4 | 8 |
| Marci, ammuffiti | 1 | 2 | 3 |
| Danneggiati meccanicamente + rotti | 3 | 8 | 10 |
| Sopra calibro + sotto calibro | 10 | 10 | 10 |
| Materiali estranei | 0.05 | 0.05 | 0.05 |
Se il tuo brand utilizza limiti più severi (ad es. corpi estranei, rotti, rancidi), possiamo restringere le bande e allineare di conseguenza selezione ottica/laser e flussi di ispezione manuale.
Opzioni di confezionamento e pallettizzazione
Il confezionamento viene scelto in base alla sensibilità all’ossidazione, alla movimentazione (manuale vs automatizzata) e al tipo di trasporto. Per tratte lunghe o alta sensibilità aromatica, materiali barriera e formati sottovuoto riducono l’esposizione all’ossigeno.
- Confezioni sottovuoto: 0,5 / 1 / 2 / 5 / 10 / 12,5 / 15 / 20 / 25 kg (spesso inserite in cartoni)
- Cartoni: cartoni da 20–25 kg netti (con sacco interno dove applicabile)
- Sacchi: 25 kg in kraft/carta o juta; opzioni 50–80 kg in juta per rotte/movimentazione specifiche
- Big bag: big bag da 500–1000 kg netti per utilizzatori industriali con movimentazione bulk
- Marcatura: descrizione, calibro, raccolto, produttore, origine, peso, lotto, TMC
Allineiamo etichette pallet, schemi di pallettizzazione, carico container e mitigazione dell’umidità al vostro processo di magazzino e ai requisiti della destinazione.
Stoccaggio, shelf life e stabilità
Le nocciole naturali sono ricche di grassi e sensibili all’ossidazione. Le scelte di stoccaggio e confezionamento contano quanto la qualità in ingresso.
| Tema | Indicazioni |
|---|---|
| Shelf life | 12 mesi (riferimento tipico) in condizioni di stoccaggio controllate |
| Temperatura di stoccaggio | 10–15 °C (riferimento tipico per mantenimento qualità) |
| Umidità relativa | ≤ 65% UR max (riferimento tipico) |
| Controllo odori | Conservare lontano da odori forti; usare magazzini puliti e asciutti e imballi sigillati |
| Rotazione | FIFO/FEFO, con tracciabilità per lotto e allineamento COA/ispezioni |
Perché perossidi e AGL contano
Valore di perossidi e acidi grassi liberi sono indicatori precoci del rischio di ossidazione e irrancidimento. Gli utilizzatori industriali spesso fissano questi limiti per proteggere il profilo aromatico in cioccolato, inclusioni dairy e prodotti da forno.
Qualità, conformità e dichiarazioni
Documentazione e dichiarazioni possono essere allineate al mercato di destinazione e ai requisiti del cliente come parte della RFQ.
OGM / irradiazione
Le dichiarazioni tipiche sono “senza OGM” e “non irradiato”. (Dichiarazioni e formulazioni possono essere allineate al vostro mercato regolatorio.)
Metalli pesanti / pesticidi
Le specifiche tipiche degli esportatori fanno riferimento alla conformità ai limiti legali UE per metalli pesanti e pesticidi. I piani di prova possono essere allineati ai requisiti del vostro importatore o retailer.
Dichiarazione allergeni
La nocciola è l’allergene rilevante. Le dichiarazioni di possibile cross-contamination possono essere allineate all’ambiente di lavorazione e alla vostra policy di etichettatura.
Controlli di processo che riducono il rischio
Pre-pulizia, separazione pietre, classificazione per dimensione e fasi di selezione ottica/laser—supportate da monitoraggio di laboratorio in-process— sono comunemente usate dai trasformatori su larga scala per ridurre materiali estranei e stabilizzare le prestazioni fisiche/chimiche.
Formati correlati che potresti richiedere a breve
Prodotti a valle ottenuti da gherigli naturali, con specifiche allineate alla tua linea.
Gherigli tostati
Grado di tostatura allineato ad aroma/colore; obiettivi di umidità più stretti per croccantezza e shelf life.
Vedi gherigli tostati →A dadini / a fette / tritate
Pezzature controllate per dosaggio, barrette, biscotti, cioccolato e cereali.
Vedi tagli →Granella/farina e pasta
Controllo granulometrico (mm/µm) per texture, legame e resa in miscelazione ad alto shear.
Vedi granella/farina →FAQ
Fornite pezzature singole e bande di calibratura miste?
Sì. Le opzioni comuni includono pezzature singole (10–11, 11–12, 12–13, 13–14, 14–15 mm) e bande miste (9–11, 11–13, 13–15, 9–15 mm). Allineiamo le tolleranze sotto/sopra calibro ai vostri requisiti di dosaggio e di aspetto.
Quali parametri di laboratorio sono più importanti per shelf life e stabilità aromatica?
Umidità, acidi grassi liberi e valore di perossidi sono indicatori chiave del rischio di ossidazione e irrancidimento. Per applicazioni ad alta sensibilità (cioccolato, inclusioni dairy), gli acquirenti spesso fissano questi limiti e li abbinano a confezionamento barriera.
Potete allineare i limiti di aflatossine ai requisiti del paese di destinazione?
Sì. Limiti di aflatossine, piani di campionamento e presentazione del COA possono essere allineati alle aspettative del vostro cliente e del mercato di destinazione.
Quali sono i formati di confezionamento export più comuni?
Confezioni sottovuoto (0,5–25 kg) con cartoni, cartoni 20–25 kg con sacco interno, sacchi da 25 kg in kraft/carta o juta, sacchi 50–80 kg in juta, e big bag da 500–1000 kg. La scelta dipende da sensibilità all’ossidazione, movimentazione e tipo di trasporto.
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